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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 04:08

Le mkhabez est un gâteaux traditionnel très prisé. C'est un biscuit fondant aux amandes rehaussé d'arômes de zestes de citron et glacé avec un glaçage citronné et parfumé au mazhar. La version aux noix a un goût plus prononcé en fruits secs et un aspect différent.

 

mkhabez1

Ingrédients

2 mesures de noix moulues moyennement

1 mesure d'amandes blanches moulues

une pincée d'extrait de vanille

2 à 3 oeufs 

 

Glaçage :

 

2 blancs d'oeufs

Jus d'un citron

un verre à thé d'eau de fleur d'oranger + 1càc de nescafé

1 pincée de sel

sucre glace (environs 1 kg)

finir avec une càs d'huile

Garger une partie du glaçage à colorer au cacao pour la décoration

Cerneaux de noix pour la déco

mkhabez2

 

Je reprendrai l'article pour les étapes détaillées.

 

Saha Idkoum

29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 03:20

Bonjour mes amis, me revoilà de retour. Après une looooooonnnngue absence.

A l'occasion de l'Aid, j'ai testé de nouvelles idées  -nouvelles pour moi bien-sûr...- de décoration des gâteaux et j'ai voulu partager avec vous. ça fait du bien de retrouver la blogosphère!!

kiikaat3 

Pour ces deux gâteaux, on peut utiliser la même pâte et la même farce idem pour le tcharek msaker.

Pour avoir des gâteaux fondants, il faut respecter les mesures et surveiller la cuisson car les gâteaux durcissent très vite au four. Ils faut les sortir dès qu'ils sont blonds.

aarayech3

J'ai préféré le glaçage ci-dessous parcequ'il est rapide à faire et reste fondant après séchage.

Pâte :

3 mesures (bol de 250 ml) de farine

1 mesure de beurre + smen ou margarine+beurre

une pincée d'extrait de vanille

une pincée de sel

1 oeuf

eau de fleur d'oranger

 

Farce

3 petites mesures (le 1/3 de la mesure de farine) d'amandes blanches moulues finement
1 petite mesure de sucre
le zeste râpé d'un citron

eau de fleur d'oranger pour ramasser

 

Glaçage:

2 blancs d'oeufs

Jus d'un citron

un verre à thé d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

sucre glace (environs 1 kg)

colorant

finir avec une càs d'huile

   

 

Pour décorer :

Pâte d'amandes, colorants, perles argentés, colorant métallisé, brillat alimentaire...

 

aarayech2

 

Je reprendrai cet article pour détailler les étapes de réalisation.

 

kikaat1

 

Saha idkoum et à très bientôt inchallah.

14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 23:18

Je me suis absentée quelques jours et j'étais très touchée de voir des commentaires qui arrivaient tous les jours et du coup, je me suis sentie vraiment moins seule. UN GRAND MERCI MES AMIES!!!!
Revenons à notre passion culinaire, J'ai suivi les conseils d'Oumotalal pour choisir un on tajine qui va sur tous feux et même la vitro-céramique que j'ai...heureusement que j'en ai trouvé. Sinon, j'aurais été triste de cuire et de présenter ce plat traditionnel dans des ustensiles ordinaires...
La sfirya est un plat de l'algérois et des villes du centre. Il paraît qu'il y a la sfirya constantinoise, j'aimerai bien l'essayer un de ces jours si l'une de nos amies la connait, je suis preneuse!!!

sfirya

Je veux également participer au concours "quand cuisine rime avec tajine" lancé par 'saveur d'ailleurs' sur son blog culinaire. Cliquez sur l'image si vous voulez partciper et pour y voir également tous les détails sur ce concours gourmand!!
Logo.jpg

Ingrédients :
500 gr de viande d'agneau (du gigot de préférence)
100 gr de pois-chiches trempés la veille ou en boîte
1 oignon râpé
2 càs d'huile
1 càs de beurre salé
un batonnet de cannelle
sel, poivre
Pour les boulettes de sfirya :
200 gr de chapelure (biscottes moulues)
100 gr de mie de pain trempée et essorée
150 gr de fromage rouge râpé ou gouda
une échalotte émincée finement
1 pincée de levure chimique
3 à 4 oeufs
huile pour la friture
persil frais et citron

Commencer par faire revenir la viande et les oignons dans le mélange huile+ beurre. faire dorer puis couvrir avec 1/2 litre d'eau environs, ajouter le batonnet de cannelle, les pois-chiches, couvrir et laisser cuire.
sfirya 3

Préparer les boulettes en mélangeant les différents ingrédients sauf les oeufs. Pour le mélange, il y a deux façons de faire, il y en a qui ne mettent que la mie de pain trempée et essorée et il y a la recette avec seulement de la chapelure. Je trouve que cette dernière donne des boulettes un peu sèches mais plus jolies au niveau esthétique. J'ai préféré donc un mélange entre les deux.
sfirya 1

Ajouter les oeufs un à un. la pâte obtenue est ferme. former des boulettes de la grosseur d'une noix.
sfirya 2
Les faire dorer de tous les côtés dans une friture chaude.

Une fois la viande cuite et la sauce réduite, retirer du feu.
Dresser dans le tajine ou le plat de service les morceaux de viande entourés des boulettes, de pois-chiches, de quartiers de citron. Arroser de sauce chaude et parsemer de persil frais ciselé.

sfirya

Bon Appétit!!!

10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 14:31

J'ai vu ce délicieux tajine sur le site d'Oumotalal qui s'est inspirée du blog d'Azura et je l'ai essayé le jour même. Il est tellement bon...J'ai gardé le version d'Oumtalal avec un léger changement : j'ai mis des pilons de poulet à la place du veau. Il faut noter qu'au niveau de la cuisson, j'ai du utiliser le four à défaut de tajine. Je vais en acheter un car il en faut pour concocter de bons tajines bien mijotés et le goût est tellement meilleur avec...
Voici la recette originale sur le site d'Oumotalal
ICI ou vous trouverez une variétés de recettes tellement bonnes et plein d'articles très utiles partagés avec tant de générosité que vous y retournerez tous les jours!!! 
tajine-lé..
Voici les ingrédients avec mes modifs entre parenthèses :
** 350g de viande de veaux coupées en dés (4 pilons de poulet)
** 6 pommes de terre moyennes.
** 500g de carottes.
** 500g de petits pois.
** 4 tomates fraîches.
**1 oignon râpé. (1 oignon coupé en rondelles)
** 3 c à s d'huile d'olive.
** Sel, poivre et cumin.
** Gingembre, curcuma et thym. (J'ai ajouté un cube de bouillon de poulet émietté)
** 1 verre à thé d'eau.

Préparation :
laver les pilons et les nettoyer. Les enduire des différentes épices plus une pincée d'ail en poudre. Réserver. Eplucher et découper les pommes de terre, les carottes et les tomates en rondelles.
Dans un tajine ou un plat allant au four, alterner oignons, tomates, poulet et entourer de pommes de terre, de carottes et petits-pois.
Mélanger les épices + l'huile d'olive dans un bol.
tajine-légu

Ajouter l'eau.
Arroser le plat de ce mélange.

Mettre à cuire pendant 1H30 environs et à couvert. Enlever le couvercle 10 mn avant la fin de la cuisson pour faire dorer le poulet.

tajine-légume

Ce plat est vraiment délicieux, nous nous sommes régalés!!

Bon appétit et merci Oumotalal et Azura pour ces bons plats!!!

7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 00:42
Voilà, je reviens donc pour mettre la recette de cette délicieuse charlotte. Je n'ai pas pu mettre de photos de part parceque le dessert a servi de gâteau d'anniversaire de mon beau-frère qu'on a fêté chez ma soeur. Cette charlotte bavaroise se compose d'un fond de biscuits cuiller imbibés de jus, couverts d'une mousse à la pêche et d'une gelée de pêches.
charlotte2

Il vaut mieux la préparer la veille et la laisser toute une nuit au frigo, elle en sera que meilleure mais comme je m'étais prise très en retard, j'ai du me faire aider par le congélateur qui a accéléré la gélification...

Ingrédients :
Une trentaine de biscuits à la cuiller
2 boîtes de pêches au sirop (les miennes font 420 gr chacune)
30 cl de crème fraîche liquide entière fleurette
6 feuilles de gélatine*
40 gr de sucre
Fruits pour la déco
Un cercle à patisserie (23 cm)

* la gélatine que j'utilise est d'origine bovine halal. Je peux communiquer la marque à ceux que ça intéresse.

La mousse aux pêches :
Pour ne pas rater ma chantilly, il faudra 10 mn avant de commencer mettre la crème fraîche + cuvette + fouets du batteur dans le congélateur. Après ça, monter la crème en chantilly ferme et la réserver au frigo.
Mettre deux feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.

Entre-temps, ouvrir la boîte de pêches. Egoutter les pêches et réserver le jus.

charlotte1charlotte3
Mettre le contenu égoutté dans le bol du mixer et tourner jusqu'à l'obtention d'un coulis.
Essorer les feuilles de gélatine ramollies avec les mains.
Faire chauffer le coulis et y plonger la gélatine et bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine fonde complètement. réserver jusqu'à refroidissement (ne pas mettre au frigo).

Mélanger alors la chantilly délicatement au coulis avec une spatule.
charlotte2-copie-1

Montage
Préparer le plat de présentation, placer le cercle dessus. Tremper les biscuits (coupés en deux pour les bords) un à un dans le jus et placer dans les bords ensuite dans le fond du cercle. Ouvrir la seconde boîte de pêches, prendre trois demi-pêches et les découper en cubes.
Mettre la moitié de la mousse dans le cercle, répartir les fruits découpés dessus.
charlotte4

Couvrir du reste de la mousse. Réserver au frigo au moins 2H.

Préparer la gelée de pêches :

Mettre trois feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.

Mixer le restant du contenu de la boîte de pêches (pêches + sirop) et les 40 gr de sucre.

Chauffer le jus et y incorporer les feuilles ramollies et essorées. Réserver

Sortir la charlotte du frigo et étaler dessus le coulis qui est assez liquide.

Remettre au frigo pendant 2H encore.

charlotte.-peches

Soulever délicatement le cercle. Décorer la charlotte selon votre goût

charlotte..


Bonne soirée!!!
5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 11:43
C'est une recette maintes fois publiée mais tellement appréciée que je m'en lasse pas donc je me pertmet de la partager avec vous encore une fois...
Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'un flan de farine de pois-chiches gratiné. C'est très bon du moins c'est mon avis et ça me rappelle tellement de souvenirs...
karantita4
Pour l'histoire, c'est un plat très populaire en Algérie et est appelé selon la région karantika, garantita ou kalentika. C'est originaire de l'Oranie et l'appellation trouve son origine de l'espagnol 'caliente' ie chaud. Voilà ce qu'en dit Wikipédia sur son histoire :
"En 1707, Moulay Ismaîl, sultan du  Maroc ayant tenté d'en forcer la défense, vit son armée décimée. La ville dès lors, connaît une croissance continue : il lui faut gagner de l'espace et de l'air au-delà des remparts. La démolition des murailles est menée à bien sur plusieurs années C`était en ce moment la, les Espagnols coincés, s`enferment a l’intérieur du fort, par manque de ravitaillement ils se nourrissent pour la première fois la fameuse Karantika"


Je vais partager avec vous la recette que j'utilise depuis des années, c'est celle de ma mère

Ingrédients:
1 bol (250 ml) de farine de pois-chiches
3 bols d'eau
1 càs de cumin
15 cl d'huile
1 oeuf
sel

Mélanger tous les ingrédients dans une grande jatte au fouet.
karantita

Mixer le tout.

Prévoir un plat allant au four carré ou rond (le mien fait 35 cm de diamètre pour une hauteur de 4 cm)
Bien huiler le plat et transvaser doucement la mixture qui est assez liquide.

karantita2

Parsemer encore d'une pincée de cumin et enfourner dans un four à 200 ° pendant 35 à 40 mn.

Le dessus du gratin doit être bien doré

karantita3

Servier bien chaud avec du cumin et de la harissa bien-sûr

karantita5

Très bonne dégustation!!!
3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 18:11

Ce gâteau léger et très facile à réaliser depuis que je l'ai vu chez Axoulle, j'ai qu'une envie c'est le goûter!!!Le contraste chocolat framboises et un de mes préférés. J'ai donc tenté et ça vallait la peine car il est vraiment bon en plus nappé d'une crème anglaise, MMM je vous laisse imaginer le délice. La recette originale d'Axoulle est ICI. C'est un blog très riche en gâteaux légers, gratins originaux et plein plein d'autres recettes très appétissantes!!!

gateau-framboise1

Je garde les proportions de la recette originale avec mes qlq changements entre parenthèses

- 3 oeufs

-200g de sucre (J'ai mis 180 gr)

-250g de farine

-1 sachet de levure

-1 yaourt (J'ai mis un yaourt à la grèque aux fruits rouges)

-15cl d'huile (J'ai mis 10 cl)

-1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

-des framboises (J'ai mis 150 gr de framboises surgelées)

-des pepites de chocolat (70 gr de Chocolat noir haché grossièrement)

Commencer par séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Mélanger les jaunes au sucre au fouet, ajouter l'huile et le yaourt.
incorporer la farine + levure et l'extrait de vanille.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer au mélange précédent

gateau-framboise3

Mettre dans un moule (26 cm) beurré et fariné. Parsemer de morceaux de chocolat et de framboises.
gateau-framboise4

Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 15 à 20 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Servir tiède nappé d'une crème anglaise très froide.

gateau-framboise1

Bon appétit!!!

1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 17:07
C'est un très bon plat en effet le saumon est très gouteux quand il est poêlé, bien doré et les poireaux fondants sont adoucis par la crème et relevés par la moutarde rehaussés de saveurs acidulés du citron vert

saumon-fondue-poireaux

Ingrédients pour 2 personnes
2 darnes de saumon
2 càs d'huile + 1 càs de beurre

Fondue de poireaux :
400 gr de blancs de poireaux coupés en morceaux
2 càs de crème épaisse allégée
1 càc pleine de moutarde
1 càs de jus de citron vert
2 càs de beurre

Sel, poivre
persil ciselé

Commencer par la fondue : faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les poireaux, couvrir et laisser cuire doucement pendant une quinzaine de minutes. Ajouter le jus de citron, laisser cuire 30 secondes, ajouter la moutarde + crème. Réctifier l'assaisonnement. Laisser cuire encore 3 mn. Réserver.

Entre-temps, faire chauffer le beurre + huile et faire dorer le saumon à feu vif 2 mn de chaque côté. Prolonger la cuisson à feu modéré jusqu'à la cuisson désirée (je l'ai laissé 3 mn de chaque côté). Saler, poivrer.

Dresser la fondue dans un cercle sur le plat de service, poser le poisson très chaud au-dessus après avoir retiré le cercle.

Saupoudrer de persil frais.

saumon-fondue-poireaux2

Bon appétit!!!!

Published by Maya - dans Plats Divers
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31 décembre 2009 4 31 /12 /décembre /2009 13:00

JE VOUS ENVOIE A TRAVERS CE BILLET 

 A TOUTES ET A TOUS

MES MEILLEURS VOEUX DU FOND DU

COEUR POUR LE NOUVEL AN 2010

carte 2010

Je remercie tous ceux et celles qui ont encouragé mes articles par leur visite et par des commentaires oh combien appréciés!!!

J'espère que l'année nouvelle apportera son lot de plaisirs partagés à travers la blogosphère et qu'elle sera plus riche encore que 2009!!!

BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2010!!!!!

30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 00:45
C'est une mise en bouche excellente car légère et très colorée.
Au début quand j'ai présenté dans des verrines ma fille a fait ouais des glaces!!!!Pour les betteraves c'est passé parceque sucré, pour les avocats plutot salés, elle a moins aimé...
duo mousses

Le mode de préparation est le même pour les deux mousses, juste les condiments changent:

Mousse au avocats:
2 avocats bien murs pelés et coupés en gros morceaux
3 càs de mascarpone
3 càs de crème fraîche épaisse et allégée
le jus d'1/2 citron
Qlq olives vertes denoyautées pour la déco

Mousse au betteraves :
3 betteraves cuits pelés et coupés en morceaux
3 càs de mascarpone
3 càs de crème fraîche épaisse et allégée
1 càc de vinaigre balsamique (ou 1 càs de vinaigre)
une pincée d'ail en poudre
Bretzels ou chips pour décorer

Préparation :
mettre tous les ingrédiens (pour chaque mousse) dans le bol du mixer et mixer jusqu'à obtention d'une mousse homogène.
Garder au frais au moins 30 mn.

Présenter la mousse aux avocats ornée d'une olive verte et la mousse de bettraves ornée d'un bretzel ou d'un demi chips.

On peut également présenter dans des verrines en alternant les deux mousses.

duo mousses

Bon appétit!!!!

Présentation

  • : Cannelle & Citron
  • Cannelle & Citron
  • : Les plats de mon enfance ont une saveur de cannelle sucré et salé et aromatisées à la fleur d'oranger et au citron. Vous avez deviné de quelle cuisine je suis passionnée...Je vous invite dans mon monde de saveurs!!!
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