Saumon poêlé sur fondue de poireaux

C'est un très bon plat en effet le saumon est très gouteux quand il est poêlé, bien doré et les poireaux fondants sont adoucis par la crème et relevés par la moutarde rehaussés de saveurs acidulés du citron vert



Ingrédients pour 2 personnes
2 darnes de saumon
2 càs d'huile + 1 càs de beurre

Fondue de poireaux :
400 gr de blancs de poireaux coupés en morceaux
2 càs de crème épaisse allégée
1 càc pleine de moutarde
1 càs de jus de citron vert
2 càs de beurre

Sel, poivre
persil ciselé

Commencer par la fondue : faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les poireaux, couvrir et laisser cuire doucement pendant une quinzaine de minutes. Ajouter le jus de citron, laisser cuire 30 secondes, ajouter la moutarde + crème. Réctifier l'assaisonnement. Laisser cuire encore 3 mn. Réserver.

Entre-temps, faire chauffer le beurre + huile et faire dorer le saumon à feu vif 2 mn de chaque côté. Prolonger la cuisson à feu modéré jusqu'à la cuisson désirée (je l'ai laissé 3 mn de chaque côté). Saler, poivrer.

Dresser la fondue dans un cercle sur le plat de service, poser le poisson très chaud au-dessus après avoir retiré le cercle.

Saupoudrer de persil frais.



Bon appétit!!!!