SFIRYA, tajine algérois

Je me suis absentée quelques jours et j'étais très touchée de voir des commentaires qui arrivaient tous les jours et du coup, je me suis sentie vraiment moins seule. UN GRAND MERCI MES AMIES!!!!
Revenons à notre passion culinaire, J'ai suivi les conseils d'Oumotalal pour choisir un on tajine qui va sur tous feux et même la vitro-céramique que j'ai...heureusement que j'en ai trouvé. Sinon, j'aurais été triste de cuire et de présenter ce plat traditionnel dans des ustensiles ordinaires...
La sfirya est un plat de l'algérois et des villes du centre. Il paraît qu'il y a la sfirya constantinoise, j'aimerai bien l'essayer un de ces jours si l'une de nos amies la connait, je suis preneuse!!!



Je veux également participer au concours "quand cuisine rime avec tajine" lancé par 'saveur d'ailleurs' sur son blog culinaire. Cliquez sur l'image si vous voulez partciper et pour y voir également tous les détails sur ce concours gourmand!!


Ingrédients :
500 gr de viande d'agneau (du gigot de préférence)
100 gr de pois-chiches trempés la veille ou en boîte
1 oignon râpé
2 càs d'huile
1 càs de beurre salé
un batonnet de cannelle
sel, poivre
Pour les boulettes de sfirya :
200 gr de chapelure (biscottes moulues)
100 gr de mie de pain trempée et essorée
150 gr de fromage rouge râpé ou gouda
une échalotte émincée finement
1 pincée de levure chimique
3 à 4 oeufs
huile pour la friture
persil frais et citron

Commencer par faire revenir la viande et les oignons dans le mélange huile+ beurre. faire dorer puis couvrir avec 1/2 litre d'eau environs, ajouter le batonnet de cannelle, les pois-chiches, couvrir et laisser cuire.


Préparer les boulettes en mélangeant les différents ingrédients sauf les oeufs. Pour le mélange, il y a deux façons de faire, il y en a qui ne mettent que la mie de pain trempée et essorée et il y a la recette avec seulement de la chapelure. Je trouve que cette dernière donne des boulettes un peu sèches mais plus jolies au niveau esthétique. J'ai préféré donc un mélange entre les deux.


Ajouter les oeufs un à un. la pâte obtenue est ferme. former des boulettes de la grosseur d'une noix.

Les faire dorer de tous les côtés dans une friture chaude.

Une fois la viande cuite et la sauce réduite, retirer du feu.
Dresser dans le tajine ou le plat de service les morceaux de viande entourés des boulettes, de pois-chiches, de quartiers de citron. Arroser de sauce chaude et parsemer de persil frais ciselé.



Bon Appétit!!!