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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 15:06

Voici les deux premières recettes comme promis du dîner de fête. Il y a deux bouchées à la paille feuilletée que je vous propose. D'abord les mini croissants au saumon. Réalisables en qlq minutes et hyper faciles en plus.
croissants-saumon4.jpg


Une pâte feuilletée déroulée
Moutarde à l'ancienne (j'ai utilisée de la moutarde simple)
2 tranches de saumon fumé
4 fromages pour toast
1 jaune d'oeuf pour dorer
graines de pavot et de sésame

Couper la pâte en quatre puis chaque quart en trois triangles.

croissants-saumon.jpg

Etaler une càc de moutarde sur la base de chaque triangle. Mettre dessus un rectagle de saumon fumé et un rectangle de fromage.
croissants-saumon2.jpg

Rouler chaque mini croissant, le poser sur une plaque du four couverte de papier sulfirisé.
Dorer à l'oeuf et saupoudrer de graines à votre goût.

croissants-saumon3.jpg

Mettre dans un four préchauffé à 200° pdt 5 mn ensuite descendre à 180° pendant 10 à 15 mn.
croissants-saumon4.jpg


La seconde recette est celles des pailles aux herbes et à l'ail :

pailles herbes

Une pâte feuilletée déroulée
50 Gr de beurre 
persil, menthe (ou basilic), romarin, ciboulette ciselés (2 càs)
1 pincée d'ail en poudre
graines de pavot

Hacher les herbes, les incorporer au beurre en pommade. Ajouter l'ail. Etaler cette mixture sur la pâte déroulée.

pailles1

Couper la pâte en deux puis en lanières de 1 cm sur 10 cm environs. Prendre les pailles de chaque extrêmité et les rouler sur elles-mêmes pour leur donner la forme voulue :
pailles2

Les mettre sur une plaque du four recouverte de papier sulfirisé et saupoudrer de graines de pavot. Cuire de la même façon que les mini-croissants.

Vous pouvez varier le contenu des pailles : saumon, fromage frais ou blanc de dinde fumé moutarde...

pailles herbes


Bon appétit!!!!




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25 décembre 2009 5 25 /12 /décembre /2009 14:20
Je profite de cette période des fêtes pour vous présenter quelques entrées que j'ai essayé ces derniers jours et que j'ai trouvé pas mal du point de vue arômes et couleurs...Voici une partie des plats qu'on a dégusté hier et j'en profite d'ailleurs pour souhaiter de bonnes fêtes à toutes les personnes qui fêtent noêl.
Quant à moi, le vrai festin sera le 31 décembre comme d'accoutumée pour fêter l'arrivée de la nouvelle année qu'on souhaitera meilleure que 2009 sur tous les plans pour toute l'humanité avec mes voeux de bonheur et de réussite à vous tous un peu en avance...

Pailles aux herbes et à l'ail

pailles herbes

Duo de mousses au mascarpone avocats - betteraves

duo mousses

Poulet fermier au nouilles sauce blanche façon TLITLI


 poulet-nouilles

Les recettes viendront très prochainement

Merci à vous et BONNES FETES!!!!!!!!!!
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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 13:15

Depuis plusieurs jours je prépare mes recettes pour des plats de fête seulement quelques empêchements de dernière minute ont fait que j'ai très peu cuisiné ces derniers jours, le strict minimum disons...
Je vais essayer de me rattrapper avant que ce ne soit trop tard...En attendant, je retourne au plat que je compte partager avec vous aujourd'hui. Il s'agit d'un gratin pour le moins succulent, et pour moi qui suis amoureuse de la cuisine méditéranéenne, j'ai dégusté ce plat avec grande tendresse!!!!Les saveurs qui s'en dégagent sont un vrai plaisir pour les gourmands
gratin-province6
J'ai ajouté des pommes de terre à la recette originale.

Ingrédients :
3 pommes de terre
1 grosse courgette ou deux petites
1 grosse tomate
1 gousse d'ail écrasée + 20 gr de beurre
3 càs de basilic ciselé
400 gr de poulet cuit coupé en morceaux (ou de viande)

sauce fromagère:
1 briquette de crème fraîche
5 càs de crème fraîche légère
Fromage en portion (type vache sui rit) -5 à 6 portions
Gruyère râpé
ail en poudre
sel, poivre

Préparation :
Couper les pommes de terre en fines tranches à la mondoline. Couper de la même façon les courgettes. Couper les tomates en rondelles d'1/2 cm.
Préparer le plat à gratin : écraser la gousse d'ail dégermée avec une fourchette et en frotter les bords et le fond du plat. Beurrer le plat.

Préparer la sauce fromagère : Porter à ébulition les deux crèmes, au premier bouillon, incorporer le fromage fondu et laisser fondre doucement. Saler poivrer et ajouter deux petites pincée d'ail en poudre.

Commencer par couvrir le fond de plat par une couche de pommes de terre. Ajouter une couche de courgettes.
gratin-province

Saler, poivrer. Mettre les rondelles de tomates dessus. Saupoudrer de basilic ciselé.

gratin-province2

Couvrir de la moitié de la sauce fromagère.

Mettre le poulet dessus.
gratin-province3

Terminer par une couche de courgettes, couverte d'une couche de pommes de terre. Couvrir le tout du reste de la crème et saupoudrer de fromage râpé.

Mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 1 heure. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit trouver des légumes fondants (ou légèrement croquants pour les amateurs)

gratin-province4


Ceux qui se sont servis tout de suite ont eu ça :
gratin-province5

Ceux qui ont attendu sagement que ça refroidisse ...

gratin-province6

Bon appétit!!!!!!!!!!!!!

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Published by Maya - dans Plats Divers
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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 12:27
Ces petits pains au lait, je les préfère aux autres recette de brioches parcequ'elles ne contiennent pas d'oeufs ce qui les rend à mon avis plus moelleux et très légers. Mes enfants adorent. La recette initiale que j'ai trouvé sur le site de GATOCOCO ICI où il y a pas mal de recettes de pains et de viennoiseries très originales. Avec la même pâte à laquelle j'ajoute l'arôme de fleur d'oranger, j'ai façonné des petits-pains avec une barre de chocolat et des briochettes avec des pépites de chocolat et au sucre en grains.
brioches3

Ingrédients  :
30 cl de lait
1 càs d'eau de fleur d'oranger
40 gr de sucre
1,5 càc de sel
500 Gr de farine type 65 (j'ai utilisé la T 55)
1 paquet de levure du boulanger type Briochin
50 gr de beurre en petits morceaux
Barres de chocolat, quelques pépites de chocolat et sucre en grains
Pour dorer : 1 jaune d'oeuf + 2 càs de lait

Préparation :

Si c'est avec la MAP, mettez les ingrédients dans l'ordre ci-dessus -sauf chocolat et sucre en grains-ensuite lancez le programme pâte sans cuisson et laisser lever jusqu'à la fin du programme. Si c'est une préparation manuelle, commencer par dissoudre la levure dans un peu de lait tiède. Faire une fontaine dans la farine, ajouter le sel, le sucre (à éloigner de la levure), mettre le levain au milieu et mélanger petit à petit avec la farine ensuite mouiller avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte légèrement collante. Ajoutre le beurre en morceaux. La pétrir pendant 15 mn jusqu'à ce qu'elle devienne ferme mais souple. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud. Quand la pâte a doublé de volume, la remettre sur un  plan fariné et la dégazer pour sortir les bulles d'air.

Allonger légèrement la pâte. Couper avec un couteau tranchant la pâte en deux puis chaque pâton en deux autres et ainsi de suite jusqu'à l'obtention de seize pâtons du même poids approximativement.

Rouler les pâtons en boule. Selon ce que vous souhaitez, allonger pour réaliser des petits pains et insérer un batonnet de chocolat et refermer ensuite. Pour les brioches rondes, insérer des pépites de chocolat et rouler en boule. Mettre dans une plaque du four recouverte de papier sulfirisé et dorer au pinceau. Inciser les petits pains allongées au couteau. Parsemer les briochettes rondes de sucre en grains.

brioches

Laisser doubler de volume. J'utilise tjrs un four chauffé et éteint pour faire lever plus rapidement.
brioches1

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Voilà les petits pains au chocolat:
brioches2

Et voici les brioches aux pépites de chocolat
brioches4

Bon appétit mes amis!!!!!!!!!

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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 17:57
J'ai très peu visité mon blog et ceux de mes ami(e)s de la blogosphère culinaire ces derniers jours pour des raisons personnelles et je m'en excuse. Je promets de me rattrapper à partir de demain...Ce soir je suis encore occupée à préparer un bon couscous pour fêter l'arrivée du nouvel an de l'Héjire et j'en profites d'ailleurs pour souhaiter une excellente année à tous et à toutes.
Je tiens tout de même à rester présente ne serait-ce qu'avec ce dessert que j'ai réalisé il y a quelques jours. Il prend 5 mn de préparation et c'est un excellent dessert plein de fraîcheur et
de légèreté!!!! 

 dessert-a-.jpg

Ingrédients :
130 gr de petits-suisses (j'en ai mis 4)
1 yaourt nature (j'ai mis un à 0%)
le zeste râpé d'1/2 orange
le zeste + le jus d'1/2 citron
1 càs de sucre
2 petites oranges pelées à vif
12 cl de crème fraîche
25 gr de cassonade
25 gr d'amandes effilées

Mélanger dans un bol avec une cuillère en bois les petits-suisses + yaourt + les zestes + les jus + le sucre.
Préparer 4 ramequins qui vont au four.
Couper les oranges en petits cubes
dessert-a2.jpg

Mettre les morceaux d'orange dans chaque ramequin. Répartissez la préparation des petits-suisses dans chaque ramequin.
Napper de crème.
Parsemer le dessus de cassonade et d'amandes effilées.
dessert-a4.jpg

Réserver au frais si vous ne servez pas tout de suite.

Avant de servir, chauffer le four et mettre les crèmes à caraméliser 3 mn sous le grill.

Se consomme très frais!!!!

Sans oublier un bon 1er moharem !!!!!!!!!!!!!!!


dessert-a-.jpg
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Published by Maya - dans Desserts
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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 18:06

Comme j'aime beaucoup le saumon, je fait en sorte à ce qu'il fasse partie de nos menus au moins une fois par quinzaine, frais ou surgelé, peut importe, pour moi il reste un des poissons les plus gouteux et les plus riches en omega 3 et en vitamines.

tarte-saumon2

Pour les ingrédients, il faudra :

Une pâte feuilletée ou brisée déroulée
2 pavés de saumon
1 belle tomate
3 oeufs
5 càs bombées de crème fraîche légère
1/2 camembert
sel, poivre
20 gr de beurre

Faire dorer les pavés de saumon pendant 10 mn des deux côtés dans le beurre dès qu'il commence à mousser.
Saler, poivrer, émietter.
Etaler la pâte à tarte dans un moule. La piquer. Y etaler le saumon d'abord. Couper la tomate en tranches épaisses et en garnir la tarte.
Ajouter le camembert coupé en tranches sur toute la surface de la tarte.

tarte-saumon


Dans un bol, fouetter les oeufs + la crème + sel + poivre. Verser le préparation sur la toute la farce.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°. Laisser bien gratiner le dessus.

Et bon appétit!!!!!!!!

tarte-saumon3

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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 12:54
ça fait un moment que j'ai noté cette recette tirée de mon "Grand livre de Pâtisserie" éditions OPEASI avec lequel j'ai fait mes premiers pas dans la pâtiserie et mes premiers gâteaux d'anniversaire, mes premiers éclairs...Je remercie au passage tata Ghania que j'embrasse très fort et qui m'avait gentillement prêté son nouveau livre pour que j'en fasse une copie car il était rare à l'époque...
amandine3
Cette tarte aux amandes et abricots -à la base que j'ai changé par des pêches- est délicieuse et j'aime bien le goût légèrement acidulé des abricots qui contraste avec celui des amandes.
Je vous donne donc la recette sans trop tarder...
Ingrédients:
1 pâte feuilletée déroulée
150 gr d'amandes entières non mondées
150 gr d'amandes en poudre
2 oeufs + 2 jaunes
200 gr de sucre (j'en ai mis que 150 gr)
100 gr de beurre fondu tiède
1 càc d'extrait d'amandes amères ou d'eau de fleur d'oranger à défaut
1 boîtes d'abricots au sirop (j'ai mis des pêches)
50 gr d'amandes effilées
sucre glace

Commencer par griller les amandes entières pendant qlq minutes avant de les mixer.
amandine
Ajouter dans le bol du mixer les amandes en poudre + le sucre + beurre fondu + l'arôme + ^les oeufs + les jaunes.
Donner un bon coup de mixer et réserver.
Etaler la pâte dans un moule à bords hauts (3 à 4 cm ). Piquer la pâte. Répartir la moitié de la mixture aux amandes sur la pâte.
Répartir les abricots ou pêches coupées en lanières sur toute la surface de la pâte.

amandine2
Couvrir par la seconde moitié de la mixture.

Mettre dans un four préchauffé à 210° pendant 15 mn puis descendre à 180°.
Dès que la préparation commence à gonfler, la sortir du four et parsemer le dessus par des amandes effilées.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
amandine4

Se déguste frais.

Bon appétit!!!
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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 20:38

Je préfère cuisiner le fromaghe de chèvre avec le minimum d'ingrédients pour préserver son goût pronnoncé et particulier. J'ai testé 3 entrées très faciles et simples. La première, tirée du blog des 'crispy sisters' qui m'a attirée parqu'elles utilisent deux ingrédients que j'aime beaucoup : l'aubergine et le chèvre.
Voilà donc la tête de la 1ère entrée inspirée donc de la recette Mille feuille d'aubergines et chèvre des Crispy sisters que vous trouverez
ICI  avec une multitude d'autres recettes bonnes et exotiques...

chevre-auber2

Pour mon essai, j'ai préféré une recette salée avec de l'huile d'olive, de l'ail en poudre et de la menthe séchée, n'empêche que la recette originale semble succulente avec du miel et des pignons...

Donc il faudra :
1 aubergine
1 tomate
1/2 buchette de chèvre
huile d'olive
sel, poivre
ail en poudre
menthe séchée (facultatif)

Couper les aubergines en tranches d'1/2 cm, les mettre à griller en posant un couvercle dessus ou du papier alu. Elles cuisent au bout de 10 mn par côté.
Couper la tomate rondelles d'1/2 cm, les faire griller 2 mn par côté
Sur le plat de service, alterner aubergine, tomate en salant, poivrant et chèvre.
Saupoudrer d'ail en poudre, de menthe et d'un filet d'huile d'olive. Servir chaud!!!!
chevre-auber

Second essai, c'est une omellette aux champignons de paris et au chèvre :

ingrédients :
1 échalotte
Quelques champignons de paris (une douzaine)
4 à 5 rondelles de fromage de chèvre
4 oeufs
1 dl de lait
huile d'olive
sel, poivre

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l'échalotte hachée dans 2 càs d'huile d'olive et ajouter les champignons. Saler, poivrer.
omellete-chevre


Battre les oeufs en omelette + sel+ poivre+ lait.
Verser l'omelette dans la poêle et mettre le chèvre par dessus.

omellete-chevre2

Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 10 à 15 mn. Ne pas retourner l'omelette.

omellete-chevre3

Servir aussitôt parsemée de persil.

Troisième entrée est une recette que j'ai l'habitude de faire à chaque fois que j'ai des feuilles de brik sous la main. Se réalise en 2 mn chrono!!!

Briks au chèvre et au thon :

brik-chèv.3.

ingrédients :
feuiles de brik
1 rondelle de chèvre par brik
1 càs de thon par brik
du blanc d'oeuf
poivre
persil frais ciselé
huile pour friture

Poser la feuille de brik sur une assiette plate, rabattre un côté et poser dessus dans l'ordre
brik-chèv..

la tranche de chèvre, le thon, le persil, une pincée de poivre et 1 càs de blanc d'oeuf.
Rabattre les deux côtés.
brik-chèv..2
Terminer par le 4ème pour former une petite enveloppe de 4 à 5 cm de côté. Coller avec un soupçon de blanc d'oeuf.

Frire les briks rapidement sur une feu vif avec 3 càs d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Présenter coupés en deux avec des rondelles  de citron
brik-chèv.4.

Cette même version peut être réalisée avec un oeuf pour revenir à la vraie recette du brik qui se compose essentiellement d'une feuille de brik et d'un oeuf et qu'on peut accomoder selon ses goûts

brik-chèv.5.

Bon appétit avec votre buchette de chèvre!!!!!!!

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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 14:11
C'est la charcuterie la plus connue en Algérie et même au Maghreb. Mais le plus souvent, on achète celle du commerce qui se décline en tellement de variétés aujourd'hui : à la viande, au poulet, à la dinde, aux olives, aux pistaches, au fromage...
Cette recette je l'ai depuis des années d'une amie de fac qui me l'avais conseillée. A l'époque, on se servait d'un sac à spaghettis vide et on la faisait cuire dans le haut d'un couscousier à la vapeur. Maintenant il y a mieux et plus esthétique...




Ingrédients pour 6 à 8 personnes
 

250 gr de viande fraîchement hachée
2 gousses d'ail dégermées
2 oeufs durs + deux oeufs crus
1 dl d'huile
5 c à soupe de riz bouilli
5 c à soupe de semoule fine
1 c à soupe de cumin en poudre
1 c à café de paprika
1 cube de bouillon de boeuf
sel, poivre
colorant rouge (facultatif)
olives vertes dénoyautées (facultatif)

Mettre dans les ingrédients secs -sauf olives- dans le robot (ou hachoir ou blender) : oeufs durs + riz + semoule + ail + cube + épices et mixer. Si vous voulez avoir une consistance plus homogène du cachir, il faut hacher chaque ingrédient à part : le riz, la viande, les 2 oeufs durs, l'ail et mélanger le tout ensuite dans le même bol et redonner un bon coup de mixer.
Moi j'ai tout mis en même temps ce qui fait que certains grains de riz ne se sont pas hachées correctement...



Ajouter ensuite les éléments liquides : les 2 oeufs + huile. Hacher encore.
Préparer un film plastique rectangulaire de 50 cm de long (pour un boudin de 25 à 30 cm de long)
Verser la pâte obtenue dessus en essayant de former un boudin allongé.
Introduire les olives denoyautées à plusieurs endroits.




Rabattre le film plastique d'un côté



Puis de l'autre en serrant les bouts afin d'évacuer l'air. Nouer les côtés comme un bonbon et bien refermer.



Mettre le boudin dans un rectangle en papier aluminium de la même dimension et refermer de la même façon.

Mettre le boudin dans un moule à cake (ou un moule profond à défaut) et remplir d'eau jusqu'au 3/4 de la hauteur du boudin.


Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 45 mn.
Pour savoir s'il est cuit, le boudin doit être dur a toucher.

Sortir du four et il est très important de le laisser complètement refroidir avant de le découper. Le lendemain, il sera nettement meilleur

Bon appétit et je laisse la porte ouverte à votre imagination pour armotiser voire accompagner cette recette autrement!!!!




Bessahatkoum!!!!!!!!!!!
 
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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 10:26

                

Ce message de tolérance et de partage et dont nous avons grand besoin par moment, je l'ai trouvé dans le blog de Oumoutalal qui s'est inspirée du blog de Sourour pour transmettre ce joli appel de tolérance et d'espoir

JE VOUDRAIS QUE CES 8 BOUGIES RESTENT ALLUMEES:

1 CONTRE LES MALADIES ET LA SOUFFRANCE

1 CONTRE LE RASCIME ET L'IGNORANCE

1 CONTRE LA PAUVRETE ET L'EXCLUSION

1 CONTRE LA SOUFFRANCE DES ENFANTS ET LA PEDOPHILIE

1 CONTRE LA VIOLENCE ET LES GUERRES

1 CONTRE L'INDIFFÉRENCE ET LE MEPRIS

1 POUR LA PAIX ENTRE TOUS LES PEUPLES

1 POUR L'AMOUR ET L'AMITIÉ ENTRE TOUS

JE SAIS QUE BEAUCOUP SONT CONTRE LES CHAINES MAIS CELLE LA JE PENSE QU'ELLE VAUT

LE COUP ALORS SI LE COEUR VOUS EN DIT FAITE SUIVRE, MERCI.


J'espère que cette petite halte nous donnera à réfléchir sur notre présent et notre avenir sans oublier notre passé.

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  • : Les plats de mon enfance ont une saveur de cannelle sucré et salé et aromatisées à la fleur d'oranger et au citron. Vous avez deviné de quelle cuisine je suis passionnée...Je vous invite dans mon monde de saveurs!!!
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