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28 décembre 2009 1 28 /12 /décembre /2009 15:06

Voici les deux premières recettes comme promis du dîner de fête. Il y a deux bouchées à la paille feuilletée que je vous propose. D'abord les mini croissants au saumon. Réalisables en qlq minutes et hyper faciles en plus.
croissants-saumon4.jpg


Une pâte feuilletée déroulée
Moutarde à l'ancienne (j'ai utilisée de la moutarde simple)
2 tranches de saumon fumé
4 fromages pour toast
1 jaune d'oeuf pour dorer
graines de pavot et de sésame

Couper la pâte en quatre puis chaque quart en trois triangles.

croissants-saumon.jpg

Etaler une càc de moutarde sur la base de chaque triangle. Mettre dessus un rectagle de saumon fumé et un rectangle de fromage.
croissants-saumon2.jpg

Rouler chaque mini croissant, le poser sur une plaque du four couverte de papier sulfirisé.
Dorer à l'oeuf et saupoudrer de graines à votre goût.

croissants-saumon3.jpg

Mettre dans un four préchauffé à 200° pdt 5 mn ensuite descendre à 180° pendant 10 à 15 mn.
croissants-saumon4.jpg


La seconde recette est celles des pailles aux herbes et à l'ail :

pailles herbes

Une pâte feuilletée déroulée
50 Gr de beurre 
persil, menthe (ou basilic), romarin, ciboulette ciselés (2 càs)
1 pincée d'ail en poudre
graines de pavot

Hacher les herbes, les incorporer au beurre en pommade. Ajouter l'ail. Etaler cette mixture sur la pâte déroulée.

pailles1

Couper la pâte en deux puis en lanières de 1 cm sur 10 cm environs. Prendre les pailles de chaque extrêmité et les rouler sur elles-mêmes pour leur donner la forme voulue :
pailles2

Les mettre sur une plaque du four recouverte de papier sulfirisé et saupoudrer de graines de pavot. Cuire de la même façon que les mini-croissants.

Vous pouvez varier le contenu des pailles : saumon, fromage frais ou blanc de dinde fumé moutarde...

pailles herbes


Bon appétit!!!!




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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 18:06

Comme j'aime beaucoup le saumon, je fait en sorte à ce qu'il fasse partie de nos menus au moins une fois par quinzaine, frais ou surgelé, peut importe, pour moi il reste un des poissons les plus gouteux et les plus riches en omega 3 et en vitamines.

tarte-saumon2

Pour les ingrédients, il faudra :

Une pâte feuilletée ou brisée déroulée
2 pavés de saumon
1 belle tomate
3 oeufs
5 càs bombées de crème fraîche légère
1/2 camembert
sel, poivre
20 gr de beurre

Faire dorer les pavés de saumon pendant 10 mn des deux côtés dans le beurre dès qu'il commence à mousser.
Saler, poivrer, émietter.
Etaler la pâte à tarte dans un moule. La piquer. Y etaler le saumon d'abord. Couper la tomate en tranches épaisses et en garnir la tarte.
Ajouter le camembert coupé en tranches sur toute la surface de la tarte.

tarte-saumon


Dans un bol, fouetter les oeufs + la crème + sel + poivre. Verser le préparation sur la toute la farce.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°. Laisser bien gratiner le dessus.

Et bon appétit!!!!!!!!

tarte-saumon3

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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 20:38

Je préfère cuisiner le fromaghe de chèvre avec le minimum d'ingrédients pour préserver son goût pronnoncé et particulier. J'ai testé 3 entrées très faciles et simples. La première, tirée du blog des 'crispy sisters' qui m'a attirée parqu'elles utilisent deux ingrédients que j'aime beaucoup : l'aubergine et le chèvre.
Voilà donc la tête de la 1ère entrée inspirée donc de la recette Mille feuille d'aubergines et chèvre des Crispy sisters que vous trouverez
ICI  avec une multitude d'autres recettes bonnes et exotiques...

chevre-auber2

Pour mon essai, j'ai préféré une recette salée avec de l'huile d'olive, de l'ail en poudre et de la menthe séchée, n'empêche que la recette originale semble succulente avec du miel et des pignons...

Donc il faudra :
1 aubergine
1 tomate
1/2 buchette de chèvre
huile d'olive
sel, poivre
ail en poudre
menthe séchée (facultatif)

Couper les aubergines en tranches d'1/2 cm, les mettre à griller en posant un couvercle dessus ou du papier alu. Elles cuisent au bout de 10 mn par côté.
Couper la tomate rondelles d'1/2 cm, les faire griller 2 mn par côté
Sur le plat de service, alterner aubergine, tomate en salant, poivrant et chèvre.
Saupoudrer d'ail en poudre, de menthe et d'un filet d'huile d'olive. Servir chaud!!!!
chevre-auber

Second essai, c'est une omellette aux champignons de paris et au chèvre :

ingrédients :
1 échalotte
Quelques champignons de paris (une douzaine)
4 à 5 rondelles de fromage de chèvre
4 oeufs
1 dl de lait
huile d'olive
sel, poivre

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l'échalotte hachée dans 2 càs d'huile d'olive et ajouter les champignons. Saler, poivrer.
omellete-chevre


Battre les oeufs en omelette + sel+ poivre+ lait.
Verser l'omelette dans la poêle et mettre le chèvre par dessus.

omellete-chevre2

Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 10 à 15 mn. Ne pas retourner l'omelette.

omellete-chevre3

Servir aussitôt parsemée de persil.

Troisième entrée est une recette que j'ai l'habitude de faire à chaque fois que j'ai des feuilles de brik sous la main. Se réalise en 2 mn chrono!!!

Briks au chèvre et au thon :

brik-chèv.3.

ingrédients :
feuiles de brik
1 rondelle de chèvre par brik
1 càs de thon par brik
du blanc d'oeuf
poivre
persil frais ciselé
huile pour friture

Poser la feuille de brik sur une assiette plate, rabattre un côté et poser dessus dans l'ordre
brik-chèv..

la tranche de chèvre, le thon, le persil, une pincée de poivre et 1 càs de blanc d'oeuf.
Rabattre les deux côtés.
brik-chèv..2
Terminer par le 4ème pour former une petite enveloppe de 4 à 5 cm de côté. Coller avec un soupçon de blanc d'oeuf.

Frire les briks rapidement sur une feu vif avec 3 càs d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Présenter coupés en deux avec des rondelles  de citron
brik-chèv.4.

Cette même version peut être réalisée avec un oeuf pour revenir à la vraie recette du brik qui se compose essentiellement d'une feuille de brik et d'un oeuf et qu'on peut accomoder selon ses goûts

brik-chèv.5.

Bon appétit avec votre buchette de chèvre!!!!!!!

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6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 18:58
J'ai encore puisé dans mes anciennes collections de recettes culinaires pour sortir cette petite gourmandise certes salée mais très gouteuse sans être couteuse...Pas mal pour les fêtes aussi


Pour une vingtaine de mini-quiches

Une pâte brisée déroulée
1 boîte (200 gr) de chair de crabe égoutté ou de saumon cuit, j'ai fait moitié crabe, moitié saumon
2 oeufs
1 petit citron vert
12 cl de crème liquide light
persil ciselé finement
sel, poivre

découper à l'emporte-pièce des ronds du même diamètre de vos moules à quiche. Garnir les moules. Piquez la pâte.
 

Préparer la garniture des quiches : battre les oeufs + crème + zeste de citron + 2 càs de jus de citron + crème + sel et poivre.

Ajouter en dernier le persil et la chair de poisson.

Mettre une càs dans chaque mini-quiche.


Si vous utilisez un moule en silicone, il vaut mieux le poser sur la grille/plaque du four sur laquelle il va cuire pour éviter de renverser la préparation au moment de soulever le moule.

Mettre dans un four pré-chauffé à 200°. Cuire jusqu'à ce que les quiches soient dorées (20 à 25 mn)

Déguster avec une bonne salade de laitue



Bon appétit!!!!!!!!!!!!!!!

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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 21:36

Je reviens très souvent à cette entrée que j'aime bien pour sa rapidité de préparation. Je l'ai trouvée sur le blog culinaire de Gigi où il y a pas mal de recettes rapides très pratiques et bonnes surtout !!



J'ai modifié légèrement la recette de base :

Pour une vingtaine de roulés

Une pâte feuilletée
1oignon coupé en morceaux
Une boîte de thon au naturel ou 5 batonnets de surimi au crabe
Olives vertes dénoyautées
1 jaune d'oeuf
2 càs de moutarde
Fromage pour toasts (ou fromage râpé)
sel, poivre

Préparation :

Mettre dans le mixer ou un hachoir à légumes : oignon+thon (surimi pour moi) + jaune d'oeuf +moutarde + sel + poivre


Hacher le tout et élater la pâte feuilletée.
Mettre une couche de carrés de fromage pour toasts.
étaler dessus la farce à 1/2 cm du bord.
Couper la pâte en deux au milieu.
Découper en rondelles de 2 cm environs.



Déposer ces rondelles sur la plaque du four et planter une olive verte au milieu de chacune.



Cuire dans un four chauffé à 180° pendant 35 mn.


Bon appétit

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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 23:54
Une tourte très rapide à préparer. Se prépare aussi avec une pâte brisée

Il vous faudra:

Deux pâtes feuilletées

farce :
2 gros oignons émincés
Une boîte de thon au naturel de 250 Gr
Olives vertes dénoyautées
3 oeufs
5 càs de crème fraîche légère
Fromage râpé
Fromage pour toasts (facultatif)
sel, poivre
huile

Préparation :

Faire revenir les oignons dans 1 càs d'huile et 2 càs d'eau. Couvrir et laisser fondre les oignons. ajouter le thon émietté, saler poivrer et ajouter les olives coupées en rondelles.
Foncer un moule à tourte avec la première pâte et piquer à la fourchette. Couvrir le fond avec 4 à 5 fromages pour toasts. Etaler ensuite la farce dessus.


Casser deux oeufs dans un bol + le blanc du troisième. Garder le jaune pour dorer la tourte. Fouetter avec la crème et le fromage râpé. Saler et poivrer. Couvrir la farce avec ce mélange.




Découper un rond de la dimension de la tourte dans la seconde pâte et couvrir la farce. Bien souder les bords. Découper des formes dans les chutes de la seconde pâte et les coller avec un peu d'eau sur le dessus de la tourte. J'ai découpé des feuilles avec l'emporte-pièce ci-dessous 



Badigeonner le dessus au jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait.
 
 

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mn.




Bon appétit



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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 15:50
La cuisine libanaise est parmi mes cuisines préférées, surtout les différents mezze, on passe d'un goût à un autre avec plein de saveurs différentes. Je vous propose de m'accompagner dans ce déjeuner léger et goûteux...

Ce sont les beignets les plus connus de la cuisine libanaise à mon sens



Ingrédients (pour une vingtaine de beignets) :

500 Gr de pois chiches trempés la veille
un oignon coupé en morceaux
2 cs de persil haché
1 cs de coriandre hachée + menthe hachée
3 gousses d'ail écrasées au presse-ail
sel
1 cc cumin moulu
2 cc de bicarbonate de soude ou de levure chimique
Huile pour la friture

Préparation :

Réduire les pois-chiches en purée dans le bol du mixer.


Ajouter tous les ingrédients et hacher jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.  Laisser reposer pendant 1 heure.
Faire chauffer l'huile dans une poele.


Former des boulettes de la pâte, ajouter un peu de farine si elle est collante. Plonger les falafel dans un bain d'huile chaud et retirer quand les boulettes sont bien dorées. servir avec du hoummos ou avec une salade fraîche. Je la'i accompagné d'un mezze de sauce yaourt au comcombre.



Bessahatkoum
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