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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 00:45
C'est une mise en bouche excellente car légère et très colorée.
Au début quand j'ai présenté dans des verrines ma fille a fait ouais des glaces!!!!Pour les betteraves c'est passé parceque sucré, pour les avocats plutot salés, elle a moins aimé...
duo mousses

Le mode de préparation est le même pour les deux mousses, juste les condiments changent:

Mousse au avocats:
2 avocats bien murs pelés et coupés en gros morceaux
3 càs de mascarpone
3 càs de crème fraîche épaisse et allégée
le jus d'1/2 citron
Qlq olives vertes denoyautées pour la déco

Mousse au betteraves :
3 betteraves cuits pelés et coupés en morceaux
3 càs de mascarpone
3 càs de crème fraîche épaisse et allégée
1 càc de vinaigre balsamique (ou 1 càs de vinaigre)
une pincée d'ail en poudre
Bretzels ou chips pour décorer

Préparation :
mettre tous les ingrédiens (pour chaque mousse) dans le bol du mixer et mixer jusqu'à obtention d'une mousse homogène.
Garder au frais au moins 30 mn.

Présenter la mousse aux avocats ornée d'une olive verte et la mousse de bettraves ornée d'un bretzel ou d'un demi chips.

On peut également présenter dans des verrines en alternant les deux mousses.

duo mousses

Bon appétit!!!!
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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 14:11
C'est la charcuterie la plus connue en Algérie et même au Maghreb. Mais le plus souvent, on achète celle du commerce qui se décline en tellement de variétés aujourd'hui : à la viande, au poulet, à la dinde, aux olives, aux pistaches, au fromage...
Cette recette je l'ai depuis des années d'une amie de fac qui me l'avais conseillée. A l'époque, on se servait d'un sac à spaghettis vide et on la faisait cuire dans le haut d'un couscousier à la vapeur. Maintenant il y a mieux et plus esthétique...




Ingrédients pour 6 à 8 personnes
 

250 gr de viande fraîchement hachée
2 gousses d'ail dégermées
2 oeufs durs + deux oeufs crus
1 dl d'huile
5 c à soupe de riz bouilli
5 c à soupe de semoule fine
1 c à soupe de cumin en poudre
1 c à café de paprika
1 cube de bouillon de boeuf
sel, poivre
colorant rouge (facultatif)
olives vertes dénoyautées (facultatif)

Mettre dans les ingrédients secs -sauf olives- dans le robot (ou hachoir ou blender) : oeufs durs + riz + semoule + ail + cube + épices et mixer. Si vous voulez avoir une consistance plus homogène du cachir, il faut hacher chaque ingrédient à part : le riz, la viande, les 2 oeufs durs, l'ail et mélanger le tout ensuite dans le même bol et redonner un bon coup de mixer.
Moi j'ai tout mis en même temps ce qui fait que certains grains de riz ne se sont pas hachées correctement...



Ajouter ensuite les éléments liquides : les 2 oeufs + huile. Hacher encore.
Préparer un film plastique rectangulaire de 50 cm de long (pour un boudin de 25 à 30 cm de long)
Verser la pâte obtenue dessus en essayant de former un boudin allongé.
Introduire les olives denoyautées à plusieurs endroits.




Rabattre le film plastique d'un côté



Puis de l'autre en serrant les bouts afin d'évacuer l'air. Nouer les côtés comme un bonbon et bien refermer.



Mettre le boudin dans un rectangle en papier aluminium de la même dimension et refermer de la même façon.

Mettre le boudin dans un moule à cake (ou un moule profond à défaut) et remplir d'eau jusqu'au 3/4 de la hauteur du boudin.


Faire cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 45 mn.
Pour savoir s'il est cuit, le boudin doit être dur a toucher.

Sortir du four et il est très important de le laisser complètement refroidir avant de le découper. Le lendemain, il sera nettement meilleur

Bon appétit et je laisse la porte ouverte à votre imagination pour armotiser voire accompagner cette recette autrement!!!!




Bessahatkoum!!!!!!!!!!!
 
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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 14:35
Avec les fêtes qui approchent, je revisite mes quelques recettes d'entrées et de mise en bouche pour faire un choix et j'en profite pour les mettre en ligne pour les partager



Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

2 aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur
2 gousses d'ail
sel, poivre
le jus d'1/2 citron
15 cl d'huile d'olive
piment de cayenne en poudre

Faire griller les aubergines sans les peler sous le gril du four (200°) dans un plat légèrement huilé partie bombée vers le haut. A mi-cuisson, retourner les aubergines et faire une fente et y introduire dans chacune d'elle une gousse d'ail sans la peler.
Quand la chair des aubergines est tendre (environs 35 mn), sortir du four et enlever la chair sans la croûte et sans la peau avec une cuillère.

Mixer la chair avec l'ail pelé, le sel, le poivre et le jus de citron.



On obtient une purée assez onctueuse. Ajouter l'huile en un filet très fin et lentement en continuant à mixer le tout.


Le mélange monte petit à petit et devient plus homogène et brillant et continuer jusqu'à épuisement de l'huile.

Saupoudrer de piment de cayenne au moment de servir.

Le caviar d'aubergines se marie très bien avec le saumon fumé mais on peut le déguster simplement sur un toast.



Bon appétit
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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 15:47
Sauce légère fraîche et gouteuse. Tirée de la cuisine liba,aise, accompagne agréablement les viandes grillées ou les Falafel (beignets libanais)


Ingrédients
2 yaourts nature (choisir du yaourt non brassé)
1 gousse d'ail écrasées au presse-ail ou de l'ail en poudre
menthe hachée finement (Fraîche ou séchée)
sel
un petit comcombre

Préparation :

Couper le comcombre pelé en dans le sens de la longueur. Enlever toutes les graines.


Le couper en petits cubes. Egoutter le yaourt et le fouetter dans un bol avec l'ail et le sel. Incorporer le comcombre. Saupoudrer de menthe hachée.



Réserver au frais.
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  • : Les plats de mon enfance ont une saveur de cannelle sucré et salé et aromatisées à la fleur d'oranger et au citron. Vous avez deviné de quelle cuisine je suis passionnée...Je vous invite dans mon monde de saveurs!!!
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