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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 00:42
Voilà, je reviens donc pour mettre la recette de cette délicieuse charlotte. Je n'ai pas pu mettre de photos de part parceque le dessert a servi de gâteau d'anniversaire de mon beau-frère qu'on a fêté chez ma soeur. Cette charlotte bavaroise se compose d'un fond de biscuits cuiller imbibés de jus, couverts d'une mousse à la pêche et d'une gelée de pêches.
charlotte2

Il vaut mieux la préparer la veille et la laisser toute une nuit au frigo, elle en sera que meilleure mais comme je m'étais prise très en retard, j'ai du me faire aider par le congélateur qui a accéléré la gélification...

Ingrédients :
Une trentaine de biscuits à la cuiller
2 boîtes de pêches au sirop (les miennes font 420 gr chacune)
30 cl de crème fraîche liquide entière fleurette
6 feuilles de gélatine*
40 gr de sucre
Fruits pour la déco
Un cercle à patisserie (23 cm)

* la gélatine que j'utilise est d'origine bovine halal. Je peux communiquer la marque à ceux que ça intéresse.

La mousse aux pêches :
Pour ne pas rater ma chantilly, il faudra 10 mn avant de commencer mettre la crème fraîche + cuvette + fouets du batteur dans le congélateur. Après ça, monter la crème en chantilly ferme et la réserver au frigo.
Mettre deux feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.

Entre-temps, ouvrir la boîte de pêches. Egoutter les pêches et réserver le jus.

charlotte1charlotte3
Mettre le contenu égoutté dans le bol du mixer et tourner jusqu'à l'obtention d'un coulis.
Essorer les feuilles de gélatine ramollies avec les mains.
Faire chauffer le coulis et y plonger la gélatine et bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine fonde complètement. réserver jusqu'à refroidissement (ne pas mettre au frigo).

Mélanger alors la chantilly délicatement au coulis avec une spatule.
charlotte2-copie-1

Montage
Préparer le plat de présentation, placer le cercle dessus. Tremper les biscuits (coupés en deux pour les bords) un à un dans le jus et placer dans les bords ensuite dans le fond du cercle. Ouvrir la seconde boîte de pêches, prendre trois demi-pêches et les découper en cubes.
Mettre la moitié de la mousse dans le cercle, répartir les fruits découpés dessus.
charlotte4

Couvrir du reste de la mousse. Réserver au frigo au moins 2H.

Préparer la gelée de pêches :

Mettre trois feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.

Mixer le restant du contenu de la boîte de pêches (pêches + sirop) et les 40 gr de sucre.

Chauffer le jus et y incorporer les feuilles ramollies et essorées. Réserver

Sortir la charlotte du frigo et étaler dessus le coulis qui est assez liquide.

Remettre au frigo pendant 2H encore.

charlotte.-peches

Soulever délicatement le cercle. Décorer la charlotte selon votre goût

charlotte..


Bonne soirée!!!
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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 18:11

Ce gâteau léger et très facile à réaliser depuis que je l'ai vu chez Axoulle, j'ai qu'une envie c'est le goûter!!!Le contraste chocolat framboises et un de mes préférés. J'ai donc tenté et ça vallait la peine car il est vraiment bon en plus nappé d'une crème anglaise, MMM je vous laisse imaginer le délice. La recette originale d'Axoulle est ICI. C'est un blog très riche en gâteaux légers, gratins originaux et plein plein d'autres recettes très appétissantes!!!

gateau-framboise1

Je garde les proportions de la recette originale avec mes qlq changements entre parenthèses

- 3 oeufs

-200g de sucre (J'ai mis 180 gr)

-250g de farine

-1 sachet de levure

-1 yaourt (J'ai mis un yaourt à la grèque aux fruits rouges)

-15cl d'huile (J'ai mis 10 cl)

-1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

-des framboises (J'ai mis 150 gr de framboises surgelées)

-des pepites de chocolat (70 gr de Chocolat noir haché grossièrement)

Commencer par séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Mélanger les jaunes au sucre au fouet, ajouter l'huile et le yaourt.
incorporer la farine + levure et l'extrait de vanille.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer au mélange précédent

gateau-framboise3

Mettre dans un moule (26 cm) beurré et fariné. Parsemer de morceaux de chocolat et de framboises.
gateau-framboise4

Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 15 à 20 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Servir tiède nappé d'une crème anglaise très froide.

gateau-framboise1

Bon appétit!!!

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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 12:54
ça fait un moment que j'ai noté cette recette tirée de mon "Grand livre de Pâtisserie" éditions OPEASI avec lequel j'ai fait mes premiers pas dans la pâtiserie et mes premiers gâteaux d'anniversaire, mes premiers éclairs...Je remercie au passage tata Ghania que j'embrasse très fort et qui m'avait gentillement prêté son nouveau livre pour que j'en fasse une copie car il était rare à l'époque...
amandine3
Cette tarte aux amandes et abricots -à la base que j'ai changé par des pêches- est délicieuse et j'aime bien le goût légèrement acidulé des abricots qui contraste avec celui des amandes.
Je vous donne donc la recette sans trop tarder...
Ingrédients:
1 pâte feuilletée déroulée
150 gr d'amandes entières non mondées
150 gr d'amandes en poudre
2 oeufs + 2 jaunes
200 gr de sucre (j'en ai mis que 150 gr)
100 gr de beurre fondu tiède
1 càc d'extrait d'amandes amères ou d'eau de fleur d'oranger à défaut
1 boîtes d'abricots au sirop (j'ai mis des pêches)
50 gr d'amandes effilées
sucre glace

Commencer par griller les amandes entières pendant qlq minutes avant de les mixer.
amandine
Ajouter dans le bol du mixer les amandes en poudre + le sucre + beurre fondu + l'arôme + ^les oeufs + les jaunes.
Donner un bon coup de mixer et réserver.
Etaler la pâte dans un moule à bords hauts (3 à 4 cm ). Piquer la pâte. Répartir la moitié de la mixture aux amandes sur la pâte.
Répartir les abricots ou pêches coupées en lanières sur toute la surface de la pâte.

amandine2
Couvrir par la seconde moitié de la mixture.

Mettre dans un four préchauffé à 210° pendant 15 mn puis descendre à 180°.
Dès que la préparation commence à gonfler, la sortir du four et parsemer le dessus par des amandes effilées.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
amandine4

Se déguste frais.

Bon appétit!!!
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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 11:16
Je me suis un peu embrouillée dans les dizaines de recettes de brownies sur mes livres, le net et des coupures de revues que j'avais. Je me suis dirigée alors vers un site sûr parceque j'ai déjà essayé maintes recettes de chez elle et elles sont non seulement très bien décrites mais en plus au résultat garanti. C'est 'toute la cuisine que j'aime' de Lakbira.
Le lien vers la recette des brownies, et d'autres gourmandises d'ailleurs, est ICI.
Le moelleux aux amandes / pommes m'a fait de l'oeil, je vais le noter pour les prochains jours...



Voilà les ingrédients avec mes qlq changements en vert
- 200 g de chocolat noir
-250 g de sucre (je l'ai trouvé un peu trop sucré, je pense qu'on peut réduire un peu la quantité de sucre donnée!)
(je n'ai mis que 180 Gr et c'était bon!!!!)
- 200 g de beurre (
Je n'ai mis que 180 Gr aussi)
- 5 oeufs
(4 pour moi)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 g de pistaches non salées
(J'ai mis 60 Gr de pistaches + 60 Gr d'amandes)


Préparation :

Mettre à fondre beurre+ chocolat au bain-marie ou micro-ondes.
Bien mélanger avec le sucre. Ensuite les oeufs un à un.
J'ai mis sous le gril du four les fruits secs (sans les peler) pendant 10 mn. A la sortie du four, je les ai hachés grossièrement avec un grand couteau.

Incorporer les fruits secs + farine au mélange précédent.



Mettre dans un moule beurré et légèrement fariné et cuire à 180° pendant 20 mn environs.



C'est délicieux avec un bon café!!!!

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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 09:08
Pour cette recette, je me suis inspirée du livre "La folie des biscuits" d'Anne Wilson. La recette originale s'appelle biscuits aux dattes et aux noix et qui diffère très peu de celle ci. J'ai remplacé les dattes par des amandes effilées pour avoir du croquant dans le biscuit. J'ai partagé les mesures ci-dessous en deux. Pour la première pâte, j'ai utilisé des noix et pour la seconde des noisettes.


Pour 50 biscuits :

500 gr farine
1 càs de levure chimique
150 gr de sucre
1 pincée de sel
1 càs de cannelle en poudre
180 gr de beurre ramolli
1 oeuf
75 gr d'amandes effilées
150 gr de noix entières hachées fin (ou de noisettes si biscuits aux noisettes)
20 noisettes entières
20 demi cernaux de noix


Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant la margarine + sucre. Ajouter l'oeuf et bien battre le tout. Incorporer les amandes effilées+ noix ou noisettes moulues + cannelle.

 
Ajouter la farine+ levure et ramasser la pâte en boule. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une dizaine de minutes.



Préchauffer le four à 190°. façonner des boules de la taille d'une noix et les piquer chaque biscuit d'un demi cerneau de noix. Presser légèrement.
 


Effectuer la même opération avec des noisettes entières si vous avez utilisé la pâte aux noisettes.



Mettre au four pendant 15 mn maximum. Les biscuits deviennent dorés rapidement



Ces gâteaux se conservent dans une boîte fermée pendant plusieurs jours.

Bon appétit

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22 novembre 2009 7 22 /11 /novembre /2009 15:44

C'est un gâteau hypercalorique, vous êtes prévenus, mais tellement bon. Un seul morceau le soir en face de la télé avec un verre de thé -sans sucre- allez, c'est pas tous les jours qu'on se fait plaisir. J'ai ressorti cette recette pour fêter la qualification de l'équipe d'Algérie à la coupe du monde

 

Ingrédients

125 Gr de beurre mou
200 gr farine
100 Gr de cacao de bonne qualité
200 Gr de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
2 càc d'extrait de vaille
1 paquet de levure chimique
25 cl de crème fraîche 30% de mg

Préparation :
Mélanger dans un bol avec un batteur électrique le beurre ramolli+ sucre.

Ajouter l'arôme de vanille et les oeufs un à un. Fouetter encore avec le batteur. 


En dernier ajouter les ingrédients secs et la crème et mélanger le tout vigoureusement.


La pâte obtenue est très onctueuse :




Mettre dans un moule beurré et égaliser la surface.


Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 minutes. Tester la cuisson avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau qui doit être sec bien-sûr




Montage du gâteau One, two, three:

On aura besoin de :
Pâte d'amande blanche, verte et rouge
Sucre en grains
D'une sauce au chocolat blanc
préparée avec 75 Gr de chocolat blanc et 2 càs de crème fraîche à 35% qu'on fait chauffer au bain marie ou au micro ondes.

Préparation

Laisser refroidir le gâteau. Découper un cercle avec un cercle à patisserie ou découper le pourtour avec un couteau aiguisé. Découper la partie bombée pour avoir une surcae bien plate et retourner le gâteau pour éviter de garnir la partie qui d'effrite.

Couvrir la surface d'une fine couche de sauce au chocolat.


Pour réaliser le drapeau :

Etaler la pâte d'amandes sur un plan de travail saupoudré de sucre glace et découper un demi cercle avec le même cercle à patisserie ou un cercle en carton de la même dimension que la gâteau


Répéter la même opération pour le demi-cercle vert.
Pour le croissant j'ai utilisé un bol et pour l'étoile un modèle en carton. Coller les parties du drapeau une à une sur la ganache. Réaliser un cornet avec du papier sulfirisé. Le remplir d'une crème au chocolat noir ou le reste de la ganache et découper le bout pour pouvoir écrire sur la pâte d'amandes.

Décorer de sucre en grains



Bon appétit


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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 23:11
J'utilise cette pâte d'amandes pour la pâtisserie et pour les fruits en pâte d'amandes. C'est une préparation éclair et qui peut être conservée au frigo dans du film plastique pendant deux à trois jours ou au congélateur pour une plus longue période.

Ingrédients :
pour une mesure d'amandes blanches moulues très finement, prévoir deux mesures de sucre glace tamisé.
Blancs d'oeufs (pour 100 Gr d'amandes, il m'a fallu 1 blanc d'oeuf )
extrait de vanille (facultatif)

Préparation :
Mélanger dans un bol les ingrédients secs.

Ajouter le blanc d'oeuf par petites quantités et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte pas collante ni dure. Une pâte qu'on peut rouler en boule facilement. Mettre quelques goûtes de colorant ou la pointe d'un couteau de colorant en poudre avant que la pâte ne durcisse.

laisser sécher quelques minutes.

Pour étaler la pâte d'amandes, saupoudrer le plan de travail ainsi que le rouleau de sucre glace.



A bientôt...
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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 01:16
Ce que j'aime dans les muffins c'est qu'on peut à partir d'une recette de base décliner plusieurs sortes de muffins en variants les arômes, en ajoutant des fruits confits ou des pépites de chocolat ou des fruits secs tel que les cakes ou en fourrant une surprise au milieu...Je me suis inspirée de la recette du livre d'Anne Wilson "Gâteaux vite faits"


Pour six muffins :

200 gr farine
100 Gr de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
10 cl d'huile
3/4 paquet de levure chimique
1 yaourt à la fraise
Confiture de fraises
6 carrés de chocolat blanc

Préparation :
Mélanger dans un bol les oeufs + sucre + huile + yaourt + 2 càs de confiture de fraises+ pincée de sel.

Bien melanger au fouet ou à la cuillère en bois. Incorporer la farine avec la levure. On obtient une pâte onctueuse qui ressemble à celle du cake.


Préchauffer le four à 180°. Dans un moule à muffin huilé, remplir les moules à la moitié. Dans chaque moule poser un caré de chocolat blanc et mettre dessus 2 cà s de confiture de fraises.


Recouvrir chaque muffin de pâte jusqu'au 3/4.

Cuire pendant 30 mn environs. Retirer du four quand les muffins sont dorés.





Bon appétit.


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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 22:44
J'avais récupéré des blancs d'oeufs qui me restaient après une recette avec des jaunes, j'ai tout de suite pensé aux bonnes meringues croustillantes au coeur fondant...je redoutais un peu le temps que j'allais passer au four, mais bon l'envie était plus forte, MIAMMM!!!


Le secret d'une meringue blanche croustillante au coeur fondant est la cuisson. Il faut les cuire longtemps -au moins 45 mn- dans un four à peine chaud 100 ° maxi. En fait on fait sécher les blans. Si vous les mettez  dans un four trop chaud, elles caramélisent et deviennent marron et caoutchouteuses. C'est valable pour toutes les meringues.

Pour une trentaine de meringues, Il vous faudra :

200 Gr de sucre
4 blancs d'oeufs à température ambiante et sans aucune trace de jaune -sinon elles ne montent pas-
1 sachet de sucre vanillé à mélanger au sucre -facultatif-
1 pincée de sel

Préparation :
Monter les blancs en deux temps : dans bol sec et de préférence tiède si possible, mettre les blancs avec une pincée de sel et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs commencent à former une mousse compacte. Ajouter la moitié du sucre en pluie et augmenter la vitesse du fouet et terminer avec le restant du sucre sans cesser de battre. Les blancs sont montés et neige ferme quand on y plonge une spatule, la mousse s'y accroche comme une masse compacte sans couler. Voilà la photo :


J'espère avoir bien expliqué sinon n'hésitez pas à envoyer vos questions.
Dresser avec une poche à douille après l'avoir remplie délicatement ou avec deux cuillères en posant des tas espacés.

Mettre dans un four à 100° pendant 45 min à une heure eh oui, il en faut de la patience si vous avez plusieurs fournées...mais ça vaut le coup

J'ai assemblé les meringues avec une sauce chocolat préparée avec 50 Gr de chocolat noir et une noisette de beurre fondus.



Bon appétit


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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 00:51
Des recettes de cookies, j'en ai essayé au moins cinq différentes jusqu'à ce que je tombe sur celle-ci. Elle est la meilleure de celles que j'ai testées. J'ai décidé de vous la faire partager en espérant qu'elle vous plaîra autant qu'elle a plu à mes enfants et mes invités


Pour une trentaine de cookies moyens, Il vous faudra :

200 gr de beurre demi-sel ramolli
170 Gr de sucre
2 oeufs
300 Gr de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
200 Gr de bon chocolat noir
100 Gr de bon chocolat blanc

Préparation :
Commencer par concasser le chocolat en morceaux. Pour avoir des éclats facilement, mettez le chocolat dans un sac en plastique type de congélation et mettez sur une surface solide puis taper dessus avec un rouleau à patisserie pour le concasser. ça paraît assez barbare mais c'est très efficace et rapide ;;))


Battre le beurre avec le sucre + vanille, ajouter les oeufs un à un et continuer à battre. Ajouter la farine mélangée à la levure par petites quantités. La pâte obtenue est collante. Ajouter les éclats des deux chocolats.

Préchauffer le four à 180°. Avec deux cuillères, mettre des tas de pâte espacés sur une plaque garnie avec du papier sulfirisé. Cuire pendant 12 mn. Si vous voulez des cookies fondants dans la bouche, les sortir du four dès qu'ils sont dorés en dessous et encore blancs par dessus. Sinon prolonger encore la cuison de 3 mn.



MIAMMMM!!!!!!!
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  • : Les plats de mon enfance ont une saveur de cannelle sucré et salé et aromatisées à la fleur d'oranger et au citron. Vous avez deviné de quelle cuisine je suis passionnée...Je vous invite dans mon monde de saveurs!!!
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