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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 04:08

Le mkhabez est un gâteaux traditionnel très prisé. C'est un biscuit fondant aux amandes rehaussé d'arômes de zestes de citron et glacé avec un glaçage citronné et parfumé au mazhar. La version aux noix a un goût plus prononcé en fruits secs et un aspect différent.

 

mkhabez1

Ingrédients

2 mesures de noix moulues moyennement

1 mesure d'amandes blanches moulues

une pincée d'extrait de vanille

2 à 3 oeufs 

 

Glaçage :

 

2 blancs d'oeufs

Jus d'un citron

un verre à thé d'eau de fleur d'oranger + 1càc de nescafé

1 pincée de sel

sucre glace (environs 1 kg)

finir avec une càs d'huile

Garger une partie du glaçage à colorer au cacao pour la décoration

Cerneaux de noix pour la déco

mkhabez2

 

Je reprendrai l'article pour les étapes détaillées.

 

Saha Idkoum

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29 août 2011 1 29 /08 /août /2011 03:20

Bonjour mes amis, me revoilà de retour. Après une looooooonnnngue absence.

A l'occasion de l'Aid, j'ai testé de nouvelles idées  -nouvelles pour moi bien-sûr...- de décoration des gâteaux et j'ai voulu partager avec vous. ça fait du bien de retrouver la blogosphère!!

kiikaat3 

Pour ces deux gâteaux, on peut utiliser la même pâte et la même farce idem pour le tcharek msaker.

Pour avoir des gâteaux fondants, il faut respecter les mesures et surveiller la cuisson car les gâteaux durcissent très vite au four. Ils faut les sortir dès qu'ils sont blonds.

aarayech3

J'ai préféré le glaçage ci-dessous parcequ'il est rapide à faire et reste fondant après séchage.

Pâte :

3 mesures (bol de 250 ml) de farine

1 mesure de beurre + smen ou margarine+beurre

une pincée d'extrait de vanille

une pincée de sel

1 oeuf

eau de fleur d'oranger

 

Farce

3 petites mesures (le 1/3 de la mesure de farine) d'amandes blanches moulues finement
1 petite mesure de sucre
le zeste râpé d'un citron

eau de fleur d'oranger pour ramasser

 

Glaçage:

2 blancs d'oeufs

Jus d'un citron

un verre à thé d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

sucre glace (environs 1 kg)

colorant

finir avec une càs d'huile

   

 

Pour décorer :

Pâte d'amandes, colorants, perles argentés, colorant métallisé, brillat alimentaire...

 

aarayech2

 

Je reprendrai cet article pour détailler les étapes de réalisation.

 

kikaat1

 

Saha idkoum et à très bientôt inchallah.

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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 00:39
Seconde recette que j'ai tirée du livre "gâteaux modernes tome 1" de S. Benberim pour les gâteaux de l'aîd. Ces petits gâteaux sont très légers et fondent dans la bouche en laissant un agréable arôme de fleur d'oranger... 



Pour une quarantaine de gâteaux pistache:

500 gr d'amandes blanches moulues finement
250 gr de sucre glace
arôme pistache
colorant vert
3 blancs d'oeufs de petite taille
150 gr d'amandes effilées
une vingtaine de cerises confites coupées en deux
Pour tremper les gâteaux:
250 gr de miel
4 càs d'eau de fleur d'oranger


Préparation :

La pâte est très simple à préparer : tamiser le sucre et les amandes dans une terrine, ajouter les arômes et ramasser avec les blancs d'oeufs. Réserver un blanc pour badigeonner les gâteaux.

Ajouter du colorant jusqu'à obtenir une coloration vert pistache.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm sur un plan fariné.
Découper à l'emportepièce des rondelles de 3 cm de diamètre


Badigeonner la suface de chaque gâteau au blanc d'oeuf avec un pinceau. Disposer les amandes effilées une à une pour former les pétales d'une fleur et finir par une demi cerise confite -voir photo-



Mettre au four pendant 15mn maximum dans un four à 150°. Les gâteaux ne doivent pas dorer, juste sécher.



Prépaprer le miel en le réchauffant avec l'eau de fleur d'oranger, le retirer du feu au premier bouillon. Laisser tiédir puis y tremper délicatement les gâteaux un à un avec deux fourchettes. 



Présenter les pistaches dans des caissettes étanches.

Bon appétit!!
 



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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 21:55
J'ai ressorti un livre que je gardais précieusement depuis des années mais que j'avais un peu oublié avec le net, on y trouve de tout. Il s'agit de "gâteaux modernes tome 1" de S. Benberim. J'étais contente de trouver cette recette parmi la pâtisserie traditionnelle mais sûrement revisitée parceque pour l'année de parution 2000, il y avait déjà pas mal de nouveautés sur la pâtisserie traditionnelle. 



Pour 15 carrés :

300 gr farine
150 gr de sucre glace
1 pincée de sel
2 cc extrait de vanille
150 gr de margarine (ou beurre light) ramolli
1 oeuf + 1 jaune
Pour le nougat :
100 gr d'amandes entières
100 gr de pistaches entières
100 gr de noisettes et noix
100 gr de raisins secs
50 gr de beurre
150 gr de miel


Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant la margarine à la farine+sucre glace. Ajouter l'arôme vanille et ramasser la pâte en boule avec les oeufs+ le jaune. Couvrir et laisser reposer au frais 30 mn. 

Préparer le fruits secs en commençant par les couper avec un grand couteau grossièrement -à part les raisins secs-.


Mettre à dorer les fruits secs concassés sous le gril du four pendant 10 mn.

Sortir la pâte et l'étaler dans un moule de préférence carré sur 1/2 cm d'épaisseur.
Mettre à cuire à blanc dans un four à 180° pendant 20mn.

Pendant ce temps, préparer le nougat. Mettre dans une casserole le beurre à fondre + miel. Ne pas laisser bouillir. Incorporer tous les fruits secs au mélange miel + beurre et retirer du feu. Ajouter les raisins secs.


Sortir la pâte du four. Laisser refroidir qlq minutes puis étaler la garniture dessus.

Remettre dans un four chaud à 200° de 10 à 15 mn jusqu'à ce que le nougat soit doré.



Laisser refroidir et découper en carrés.
On peut décorer chaque carré de la moitié d'une cerise confite.






Bon appétit
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  • : Cannelle & Citron
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  • : Les plats de mon enfance ont une saveur de cannelle sucré et salé et aromatisées à la fleur d'oranger et au citron. Vous avez deviné de quelle cuisine je suis passionnée...Je vous invite dans mon monde de saveurs!!!
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