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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 12:27
Ces petits pains au lait, je les préfère aux autres recette de brioches parcequ'elles ne contiennent pas d'oeufs ce qui les rend à mon avis plus moelleux et très légers. Mes enfants adorent. La recette initiale que j'ai trouvé sur le site de GATOCOCO ICI où il y a pas mal de recettes de pains et de viennoiseries très originales. Avec la même pâte à laquelle j'ajoute l'arôme de fleur d'oranger, j'ai façonné des petits-pains avec une barre de chocolat et des briochettes avec des pépites de chocolat et au sucre en grains.
brioches3

Ingrédients  :
30 cl de lait
1 càs d'eau de fleur d'oranger
40 gr de sucre
1,5 càc de sel
500 Gr de farine type 65 (j'ai utilisé la T 55)
1 paquet de levure du boulanger type Briochin
50 gr de beurre en petits morceaux
Barres de chocolat, quelques pépites de chocolat et sucre en grains
Pour dorer : 1 jaune d'oeuf + 2 càs de lait

Préparation :

Si c'est avec la MAP, mettez les ingrédients dans l'ordre ci-dessus -sauf chocolat et sucre en grains-ensuite lancez le programme pâte sans cuisson et laisser lever jusqu'à la fin du programme. Si c'est une préparation manuelle, commencer par dissoudre la levure dans un peu de lait tiède. Faire une fontaine dans la farine, ajouter le sel, le sucre (à éloigner de la levure), mettre le levain au milieu et mélanger petit à petit avec la farine ensuite mouiller avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte légèrement collante. Ajoutre le beurre en morceaux. La pétrir pendant 15 mn jusqu'à ce qu'elle devienne ferme mais souple. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud. Quand la pâte a doublé de volume, la remettre sur un  plan fariné et la dégazer pour sortir les bulles d'air.

Allonger légèrement la pâte. Couper avec un couteau tranchant la pâte en deux puis chaque pâton en deux autres et ainsi de suite jusqu'à l'obtention de seize pâtons du même poids approximativement.

Rouler les pâtons en boule. Selon ce que vous souhaitez, allonger pour réaliser des petits pains et insérer un batonnet de chocolat et refermer ensuite. Pour les brioches rondes, insérer des pépites de chocolat et rouler en boule. Mettre dans une plaque du four recouverte de papier sulfirisé et dorer au pinceau. Inciser les petits pains allongées au couteau. Parsemer les briochettes rondes de sucre en grains.

brioches

Laisser doubler de volume. J'utilise tjrs un four chauffé et éteint pour faire lever plus rapidement.
brioches1

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Voilà les petits pains au chocolat:
brioches2

Et voici les brioches aux pépites de chocolat
brioches4

Bon appétit mes amis!!!!!!!!!

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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 23:25
Des pains très légers qui peuvent accompagner les mets sucrés ou salés. J'ai utilisé ma MAP mais vous pouvez très bien les pétrir à la main.


Si vous utilsez la MAP, mettez ces ingrédients dans cet ordre :
30 cl de lait tiède
2 càs de sucre
1 càc de sel
500 Gr de farine type 55
1 paquet de levure du boulanger type Briochin
30 gr de beurre en petits morceaux
2 càs de lait et graines diverses pour le pain

Préparation :

Si c'est avec la MAP, mettez les ingrédients dans l'ordre ci-dessus ensuite lancez le programme pâte sans cuisson et laisser lever jusqu'à la fin du programme. Si c'est une préparation manuelle, commencer par dissoudre la levure dans un peu de lait tiède. Faire une fontaine dans la farine, ajouter le sel, le sucre (à éloigner de la levure), mettre le levain au milieu et mélanger petit à petit avec la farine ensuite mouiller avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte légèrement collante. La pétrir pendant 15 mn jusqu'à ce qu'elle devienne ferme mais souple. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud. Quand la pâte a doublé de volume, la remettre sur un  plan fariné et la dégazer pour sortir les bulles d'air.



Allonger légèrement la pâte. Couper avec un couteau tranchant la pâte en deux puis chaque pâton en deux autres et ainsi de suite jusqu'à l'obtention de seize pâtons du même poids approximativement.

 

Rouler les pâtons en boule et mettre dans une plaque du four recouverte de papier sulfirisé.
Avec des ciseaux faire deux incisions sur le dessus de chaque pain en forme de croix.
badigeonner les pains au pinceau avec un du lait et saupoudrer de graines à votre goût nigel, graines de sésame, cumin, pavot...ou laisser nature.

 

Mettre dans four chauffé 15 mn puis éteint (ou dans un endroit chaud) et y laisser lever les pains pendant 15 à 20 mn. Enfourner ensuite dans un four à 200° jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés (30 mn pour moi).




Très bon appétit
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  • : Cannelle & Citron
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  • : Les plats de mon enfance ont une saveur de cannelle sucré et salé et aromatisées à la fleur d'oranger et au citron. Vous avez deviné de quelle cuisine je suis passionnée...Je vous invite dans mon monde de saveurs!!!
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