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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 17:07
C'est un très bon plat en effet le saumon est très gouteux quand il est poêlé, bien doré et les poireaux fondants sont adoucis par la crème et relevés par la moutarde rehaussés de saveurs acidulés du citron vert

saumon-fondue-poireaux

Ingrédients pour 2 personnes
2 darnes de saumon
2 càs d'huile + 1 càs de beurre

Fondue de poireaux :
400 gr de blancs de poireaux coupés en morceaux
2 càs de crème épaisse allégée
1 càc pleine de moutarde
1 càs de jus de citron vert
2 càs de beurre

Sel, poivre
persil ciselé

Commencer par la fondue : faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les poireaux, couvrir et laisser cuire doucement pendant une quinzaine de minutes. Ajouter le jus de citron, laisser cuire 30 secondes, ajouter la moutarde + crème. Réctifier l'assaisonnement. Laisser cuire encore 3 mn. Réserver.

Entre-temps, faire chauffer le beurre + huile et faire dorer le saumon à feu vif 2 mn de chaque côté. Prolonger la cuisson à feu modéré jusqu'à la cuisson désirée (je l'ai laissé 3 mn de chaque côté). Saler, poivrer.

Dresser la fondue dans un cercle sur le plat de service, poser le poisson très chaud au-dessus après avoir retiré le cercle.

Saupoudrer de persil frais.

saumon-fondue-poireaux2

Bon appétit!!!!

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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 13:15

Depuis plusieurs jours je prépare mes recettes pour des plats de fête seulement quelques empêchements de dernière minute ont fait que j'ai très peu cuisiné ces derniers jours, le strict minimum disons...
Je vais essayer de me rattrapper avant que ce ne soit trop tard...En attendant, je retourne au plat que je compte partager avec vous aujourd'hui. Il s'agit d'un gratin pour le moins succulent, et pour moi qui suis amoureuse de la cuisine méditéranéenne, j'ai dégusté ce plat avec grande tendresse!!!!Les saveurs qui s'en dégagent sont un vrai plaisir pour les gourmands
gratin-province6
J'ai ajouté des pommes de terre à la recette originale.

Ingrédients :
3 pommes de terre
1 grosse courgette ou deux petites
1 grosse tomate
1 gousse d'ail écrasée + 20 gr de beurre
3 càs de basilic ciselé
400 gr de poulet cuit coupé en morceaux (ou de viande)

sauce fromagère:
1 briquette de crème fraîche
5 càs de crème fraîche légère
Fromage en portion (type vache sui rit) -5 à 6 portions
Gruyère râpé
ail en poudre
sel, poivre

Préparation :
Couper les pommes de terre en fines tranches à la mondoline. Couper de la même façon les courgettes. Couper les tomates en rondelles d'1/2 cm.
Préparer le plat à gratin : écraser la gousse d'ail dégermée avec une fourchette et en frotter les bords et le fond du plat. Beurrer le plat.

Préparer la sauce fromagère : Porter à ébulition les deux crèmes, au premier bouillon, incorporer le fromage fondu et laisser fondre doucement. Saler poivrer et ajouter deux petites pincée d'ail en poudre.

Commencer par couvrir le fond de plat par une couche de pommes de terre. Ajouter une couche de courgettes.
gratin-province

Saler, poivrer. Mettre les rondelles de tomates dessus. Saupoudrer de basilic ciselé.

gratin-province2

Couvrir de la moitié de la sauce fromagère.

Mettre le poulet dessus.
gratin-province3

Terminer par une couche de courgettes, couverte d'une couche de pommes de terre. Couvrir le tout du reste de la crème et saupoudrer de fromage râpé.

Mettre dans un four préchauffé à 180° pendant 1 heure. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit trouver des légumes fondants (ou légèrement croquants pour les amateurs)

gratin-province4


Ceux qui se sont servis tout de suite ont eu ça :
gratin-province5

Ceux qui ont attendu sagement que ça refroidisse ...

gratin-province6

Bon appétit!!!!!!!!!!!!!

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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 18:41
Recette tout simplement délicieuse!!!
Tout le monde a aimé et a saucé l'assiette. Les arômes du beurre d'anchois qui fondait sur le saumon chaud ont fini par convaincre les plus réticents !!!



Ingrédients pour 4 personnes 

4 pavés de saumon (ou darnes)
1 belle et grosse tomate
ail en poudre
sel, poivre
2 càs d'huile d'olive par papillote
4 carrés de papier aluminium ou de papier sulfirisé
Persil haché

Beurre d'anchois :
50 gr de beurre
3 filets d'anchois égouttés

Préchauffer le four à 180°.
Etaler sur chaque carré de papier alu une càs d'huile d'olive. Poser au centre une rondelle de tomate d'1 cm, salez, poivrez et saupoudrez d'une pincée d'ail en poudre.
Superposez dessus la tranche de saumon. Salez, poivrez et saupoudrez d'une demi pincée d'ail en poudre.



Terminer par la seconde càs d'huile d'olive.
Fermez les papillotes et enfourner pendant 20 mn environs.

Pendant ce temps, préparer le beurre d'anchois :


Dans un bol, mixez les 3 filets d'anchois avec le beurre en morceaux.

La purée obtenue ressemble à ça :



Réservez au frais.

A la fin de la cuisson du poisson, dresser chaque papillote sur un plat. Juste avant de servir, entrouvrir les papillotes et déposez dessus une grosse noix de beurre d'anchois. Parsemez de persil hachée.

Bon appétit
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 00:14
En réalité c'est une moussaka à laquelle j'ajoute des pâtes nappés d'une sauce bolognaise et que je gratine au four. L'aubergine est un légume que j'aime beaucoup cuisiner mais il se trouve que toute la famille n'a pas les mêmes goûts que moi. Alors j'essaie de concilier un peu tout le monde autour d'un même plat en ajoutant des pommes de terre ou comme ici des pâtes. Heureusement que nous ne sommes pas nombreux...


Ingrédients pour 6 personnes 

3 belles aubergines coupées en rondelles 
400 Gr de pâtes cuites al dente et égouttées

Sauce bolognaise rapide :
300 Gr de viande hachée
ail en poudre ou 1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de paprika
1 brique de purée de tomate
2 feuilles de laurier

sel, poivre
Gruyère râpé

Dorer les aubergines dans quelques càs d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
On peut aussi les griller -pour un plat plus diététique. Mettre sur du papier absorbant.
Préparer la bolognaise en mettant la viande à rissoler avec 1 càs d'huile, l'ail et le paprika. Saler et poivrer. ajouter la purée de tomates et les feuilles de laurier. Laisser cuire 5 minutes.

Mélanger les pâtes froides à la sauce bolognaise.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de pâtes à la bolognaise, parsemer de gruyère râpé et couvrir par une couche de tranches d'aubergines.


Répéter l'opération et terminer par les pâtes et le gruyère râpé. Cuire dans un four chauffé à 220° pendant 25 mn



Bon appétit

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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 22:18
C'est un crumble de poulet avec une pâte à crumble au fromage.

Ingrédients pour 4 personnes 
4 escalopes de poulet (ou de dinde)
100 Gr de champignons de paris
50 Gr d'olives vertes dénoyautées coupées en rondelles
1 verre de lait (200 ml)
sel, poivre
pâte de crumble au fromage
400 Gr de farine
2 càs de levure
sel
50 Gr de beurre
1 oeuf battu
100 ml de lait
4 portions de fromage (type vache qui rit)


Commencez par poêler les escalopes de poulet dans 2 càs d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite dorer les champignons égoutés dans la même poêle salez, poivrez.
Découper les escalopes en cubes.


Préparer un plat à gratin ou 4 ramequins individuels. Mettre le poulet, les champignons et les olives.
Verser le lait dessus.


Préparer la pâte à crumble. Mélanger la farine avec la levure. Du bout des doigts mélanger la farine avec le beurre ramolli. Ne jamais mélanger pour ramasser la pâte mais l'effriter entre les doigts. 

Ajouter l'oeuf, les portions de fromage et le lait.


Effriter du bout des doigts sans ramasser la pâte. Couvrir les ramequins ou le plat avec cette pâte.




Mettre dans un four chauffé à 200 ° pendant 40 mn.



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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 15:41
Pour le plat, il s'agit de poulet mariné et grillé ou doré à la poêle qu'on peut accompagner d'une bonne salade libanaise-post à venir prochainement-



Ingrédients :
400 à 500 Gr d'escalopes de poulet coupé en lanières d'1 cm 

Pour la marinade :
mélanger le jus d'un citron vert (je n'avais qu'un citron jaune) avec 1cc de cumin moulu et 1 cc de de curcuma. Ajouter 1cs de menthe fraîche hachée et 1 cc de coriandre hachée.

Y mettre les morceaux de poulet à mariner au frais pendant au moins 1 heure. 


Sortir le poulet du frigo. Mettre 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et dorer les tranches de poulets des deux côtés. Vous pouvez les griller également sur un gril légèrement huilé.
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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 00:36
C'est la blanquette de veau traditionnelle légèrement acidulée...
500 gr de veau en morceaux
un oignon haché
2 càs d'huile végétale
1 càs de beurre
500 gr de carottes coupées en rondelles
un cube de bouillon (facultatif)
2 càs de maizena
10 cl de crème liquide ou 15 cl de lait 
jus d'un citron

faire chauffer l'huile dans une cocotte et y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, y jeter les morceaux de viande et dorer de tous les côtés sur feu vif. Ajouter l'oignon, saler et poivrer. ajouter 2 càs d'eau et laisser fondre les oignons sur feu moyen. Emietter le cube de bouillon dans 400 ml d'eau et verser dans la cocotte. Faire bouillir et couvrir. A mi-cuisson de la viande, ajouter les carottes et terminer la cuisson. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. A la fin de la cuisson, préparer la liaison avec la crème ou lait dans laquelle on dilue la maizena et on ajoute le jus de citron. Verser ce mélange dans la cocotte et laisser épaissir en remuant doucement.
Servir avec du riz vapeur.


Bon appétit!!
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  • : Les plats de mon enfance ont une saveur de cannelle sucré et salé et aromatisées à la fleur d'oranger et au citron. Vous avez deviné de quelle cuisine je suis passionnée...Je vous invite dans mon monde de saveurs!!!
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