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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 23:18

Je me suis absentée quelques jours et j'étais très touchée de voir des commentaires qui arrivaient tous les jours et du coup, je me suis sentie vraiment moins seule. UN GRAND MERCI MES AMIES!!!!
Revenons à notre passion culinaire, J'ai suivi les conseils d'Oumotalal pour choisir un on tajine qui va sur tous feux et même la vitro-céramique que j'ai...heureusement que j'en ai trouvé. Sinon, j'aurais été triste de cuire et de présenter ce plat traditionnel dans des ustensiles ordinaires...
La sfirya est un plat de l'algérois et des villes du centre. Il paraît qu'il y a la sfirya constantinoise, j'aimerai bien l'essayer un de ces jours si l'une de nos amies la connait, je suis preneuse!!!

sfirya

Je veux également participer au concours "quand cuisine rime avec tajine" lancé par 'saveur d'ailleurs' sur son blog culinaire. Cliquez sur l'image si vous voulez partciper et pour y voir également tous les détails sur ce concours gourmand!!
Logo.jpg

Ingrédients :
500 gr de viande d'agneau (du gigot de préférence)
100 gr de pois-chiches trempés la veille ou en boîte
1 oignon râpé
2 càs d'huile
1 càs de beurre salé
un batonnet de cannelle
sel, poivre
Pour les boulettes de sfirya :
200 gr de chapelure (biscottes moulues)
100 gr de mie de pain trempée et essorée
150 gr de fromage rouge râpé ou gouda
une échalotte émincée finement
1 pincée de levure chimique
3 à 4 oeufs
huile pour la friture
persil frais et citron

Commencer par faire revenir la viande et les oignons dans le mélange huile+ beurre. faire dorer puis couvrir avec 1/2 litre d'eau environs, ajouter le batonnet de cannelle, les pois-chiches, couvrir et laisser cuire.
sfirya 3

Préparer les boulettes en mélangeant les différents ingrédients sauf les oeufs. Pour le mélange, il y a deux façons de faire, il y en a qui ne mettent que la mie de pain trempée et essorée et il y a la recette avec seulement de la chapelure. Je trouve que cette dernière donne des boulettes un peu sèches mais plus jolies au niveau esthétique. J'ai préféré donc un mélange entre les deux.
sfirya 1

Ajouter les oeufs un à un. la pâte obtenue est ferme. former des boulettes de la grosseur d'une noix.
sfirya 2
Les faire dorer de tous les côtés dans une friture chaude.

Une fois la viande cuite et la sauce réduite, retirer du feu.
Dresser dans le tajine ou le plat de service les morceaux de viande entourés des boulettes, de pois-chiches, de quartiers de citron. Arroser de sauce chaude et parsemer de persil frais ciselé.

sfirya

Bon Appétit!!!

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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 14:31

J'ai vu ce délicieux tajine sur le site d'Oumotalal qui s'est inspirée du blog d'Azura et je l'ai essayé le jour même. Il est tellement bon...J'ai gardé le version d'Oumtalal avec un léger changement : j'ai mis des pilons de poulet à la place du veau. Il faut noter qu'au niveau de la cuisson, j'ai du utiliser le four à défaut de tajine. Je vais en acheter un car il en faut pour concocter de bons tajines bien mijotés et le goût est tellement meilleur avec...
Voici la recette originale sur le site d'Oumotalal
ICI ou vous trouverez une variétés de recettes tellement bonnes et plein d'articles très utiles partagés avec tant de générosité que vous y retournerez tous les jours!!! 
tajine-lé..
Voici les ingrédients avec mes modifs entre parenthèses :
** 350g de viande de veaux coupées en dés (4 pilons de poulet)
** 6 pommes de terre moyennes.
** 500g de carottes.
** 500g de petits pois.
** 4 tomates fraîches.
**1 oignon râpé. (1 oignon coupé en rondelles)
** 3 c à s d'huile d'olive.
** Sel, poivre et cumin.
** Gingembre, curcuma et thym. (J'ai ajouté un cube de bouillon de poulet émietté)
** 1 verre à thé d'eau.

Préparation :
laver les pilons et les nettoyer. Les enduire des différentes épices plus une pincée d'ail en poudre. Réserver. Eplucher et découper les pommes de terre, les carottes et les tomates en rondelles.
Dans un tajine ou un plat allant au four, alterner oignons, tomates, poulet et entourer de pommes de terre, de carottes et petits-pois.
Mélanger les épices + l'huile d'olive dans un bol.
tajine-légu

Ajouter l'eau.
Arroser le plat de ce mélange.

Mettre à cuire pendant 1H30 environs et à couvert. Enlever le couvercle 10 mn avant la fin de la cuisson pour faire dorer le poulet.

tajine-légume

Ce plat est vraiment délicieux, nous nous sommes régalés!!

Bon appétit et merci Oumotalal et Azura pour ces bons plats!!!

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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 11:43
C'est une recette maintes fois publiée mais tellement appréciée que je m'en lasse pas donc je me pertmet de la partager avec vous encore une fois...
Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'un flan de farine de pois-chiches gratiné. C'est très bon du moins c'est mon avis et ça me rappelle tellement de souvenirs...
karantita4
Pour l'histoire, c'est un plat très populaire en Algérie et est appelé selon la région karantika, garantita ou kalentika. C'est originaire de l'Oranie et l'appellation trouve son origine de l'espagnol 'caliente' ie chaud. Voilà ce qu'en dit Wikipédia sur son histoire :
"En 1707, Moulay Ismaîl, sultan du  Maroc ayant tenté d'en forcer la défense, vit son armée décimée. La ville dès lors, connaît une croissance continue : il lui faut gagner de l'espace et de l'air au-delà des remparts. La démolition des murailles est menée à bien sur plusieurs années C`était en ce moment la, les Espagnols coincés, s`enferment a l’intérieur du fort, par manque de ravitaillement ils se nourrissent pour la première fois la fameuse Karantika"


Je vais partager avec vous la recette que j'utilise depuis des années, c'est celle de ma mère

Ingrédients:
1 bol (250 ml) de farine de pois-chiches
3 bols d'eau
1 càs de cumin
15 cl d'huile
1 oeuf
sel

Mélanger tous les ingrédients dans une grande jatte au fouet.
karantita

Mixer le tout.

Prévoir un plat allant au four carré ou rond (le mien fait 35 cm de diamètre pour une hauteur de 4 cm)
Bien huiler le plat et transvaser doucement la mixture qui est assez liquide.

karantita2

Parsemer encore d'une pincée de cumin et enfourner dans un four à 200 ° pendant 35 à 40 mn.

Le dessus du gratin doit être bien doré

karantita3

Servier bien chaud avec du cumin et de la harissa bien-sûr

karantita5

Très bonne dégustation!!!
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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 20:04
Ce plat se prépare de préférence avec des crevettes fraîches. Mariées à l'ail et à la tomate et aromatisées au laurier, elle sont succulentes. Prévoir du pain maison pour saucer...


Ingrédients pour 6 personnes 

500 Gr de crevettes entières
DERSA (mélange de condiments pour sauce rouge relevée)
2 à 3 feuilles de laurier 
3 tomates mûres pelés, épépinées et coupées en cubes
2 càs de concentré de tomate
2 càs d'huile d'olive
1 verre d'eau

Mettre à chauffer dans une cocotte 2 c à s d'huile. Y jetter les cubes de tomates, la dersa et faire revenir pendant 10 mn en remuant souvent. Vérifier l'assaisonnement. Réduire le feu. Ajouter les crevettes entières. Laisser imprégner les crevettes avec le mélange pendant quelques minutes. 

Ajouter le concentré de tomates dilué dans le verre d'eau ainsi que les feuilles de laurier. Donner quelques bouillons puis laisser réduire la sauce à feu doux.


J'ai servi les crevettes avec du riz basmati.

Bon appétit


 
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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 19:35

Ce plat je l'ai dégusté la première fois chez ma soeur. Je l'ai trouvé agréablement parfumé et très différent de ce que j'ai pu goûter avant. Le poisson est mariné pendant une heure puis gratiné au four avec une sauce de tomates fraîches. Je lui demandé sa recette et elle m'a donné sa source c'est le livre de FZ Bouayed "la cuisine algérienne" édité en 1983.



Ingrédients pour 6 personnes (Il faut prévoir
1 heure de marinade) 
6 pavés de saumon
Pour la marinade :
1 bouquet de persil
1 oignon
2 gousses d'ail écrasées au presse-ail
1 citron pressé
1 càc de Paprika
1 càc de cumin moulu
sel, poivre
Feuilles de laurier (assez pour tapisser le fond de votre plat du four)
1 kg de tomates mûres pelés, épépinées et coupées en cubes
2 càs d'huile d'olive


Commencez par faire mariner le poisson. Mettre dans le bol du mixer le persil + oignon+ 1 gousse d'ail+les épices et le sel.


Mixer et ajouter le jus du citron. Y mettre à macérer les morceaux de poisson au frais pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps préparer la sauce tomate. Mettre dans une cocotte l'huile, ajouter les tomates + la gousse d'ail +1 pincée de paprika +1 pincée de cumin moulu + sel, poivre


 Laisser réduire les tomates lentement en remuant et à couvert.

Sortir le poisson mariné du frigo. Préparer un plat allant au four en tapissant le fond légèrement huilé de feuilles de laurier. Poser dessus le poisson et sa marinade. Couvrir de sauve tomate.


Couvrir le plat et le mettre dans un four préchauffé à 220° pendant 30 mn. Terminer la cuisson à découvert sous le gril pendant 10 à 15 mn encore.


Cette préparation peut se faire avec des tranches de thon frais aussi.



Bon appétit 




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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 19:16
La dersa est un mélange d'épices et de condiments très utilisé dans la cuisine algérienne. C'est la base de tous les plats appelés CHTIT'HA : de poulet, de viande, de sardines ou également de pommes de terre. Nous utilisons toujours le pilon pour piler la dersa mais on peut toujours utiliser un mixer.

Voilà les composants de la dersa (proportions à changer selon le goût de chacun) :

1 piment rouge séché (ou à défaut 1 càs de piment de cayenne en poudre) à enlever si vous ne mangez pas de piment
3 à 4 gousses d'ail écrasées au presse-ail
1 càc de Paprika
1/2 càc de cumin moulu
sel, poivre

Mettre le piment à ramollir quelques minutes dans de l'eau chaude. Epépiner le piment et le couper en morceaux dans le pilon, ajouter l'ail et toutes les épices. Ecraser dans le pilon ou dans un mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Cette préparation donne un goût incomparable aux plats traditionnels. On peut en préparer une grande quantité et la conserver au congélateur et retirer par petite quantité au besoin.
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  • : Les plats de mon enfance ont une saveur de cannelle sucré et salé et aromatisées à la fleur d'oranger et au citron. Vous avez deviné de quelle cuisine je suis passionnée...Je vous invite dans mon monde de saveurs!!!
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