Les plats de mon enfance ont une saveur de cannelle sucré et salé et aromatisées à la fleur d'oranger et au citron. Vous avez deviné de quelle cuisine je suis passionnée...Je vous invite dans mon monde de saveurs!!!
Avec les fêtes qui approchent, je revisite mes quelques recettes d'entrées et de mise en bouche pour faire un choix et j'en profite pour les mettre en ligne pour les partager
Ingrédients pour 6 à 8 personnes 2 aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur 2 gousses d'ail sel, poivre le jus d'1/2 citron 15 cl d'huile d'olive piment de cayenne en poudre
Faire griller les aubergines sans les peler sous le gril du four (200°) dans un plat légèrement huilé partie bombée vers le haut. A mi-cuisson, retourner les aubergines et faire une fente et y introduire dans chacune d'elle une gousse d'ail sans la peler. Quand la chair des aubergines est tendre (environs 35 mn), sortir du four et enlever la chair sans la croûte et sans la peau avec une cuillère.
Mixer la chair avec l'ail pelé, le sel, le poivre et le jus de citron.
On obtient une purée assez onctueuse. Ajouter l'huile en un filet très fin et lentement en continuant à mixer le tout.
Le mélange monte petit à petit et devient plus homogène et brillant et continuer jusqu'à épuisement de l'huile.
Saupoudrer de piment de cayenne au moment de servir.
Le caviar d'aubergines se marie très bien avec le saumon fumé mais on peut le déguster simplement sur un toast.
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