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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 22:44
J'avais récupéré des blancs d'oeufs qui me restaient après une recette avec des jaunes, j'ai tout de suite pensé aux bonnes meringues croustillantes au coeur fondant...je redoutais un peu le temps que j'allais passer au four, mais bon l'envie était plus forte, MIAMMM!!!


Le secret d'une meringue blanche croustillante au coeur fondant est la cuisson. Il faut les cuire longtemps -au moins 45 mn- dans un four à peine chaud 100 ° maxi. En fait on fait sécher les blans. Si vous les mettez  dans un four trop chaud, elles caramélisent et deviennent marron et caoutchouteuses. C'est valable pour toutes les meringues.

Pour une trentaine de meringues, Il vous faudra :

200 Gr de sucre
4 blancs d'oeufs à température ambiante et sans aucune trace de jaune -sinon elles ne montent pas-
1 sachet de sucre vanillé à mélanger au sucre -facultatif-
1 pincée de sel

Préparation :
Monter les blancs en deux temps : dans bol sec et de préférence tiède si possible, mettre les blancs avec une pincée de sel et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que les blancs commencent à former une mousse compacte. Ajouter la moitié du sucre en pluie et augmenter la vitesse du fouet et terminer avec le restant du sucre sans cesser de battre. Les blancs sont montés et neige ferme quand on y plonge une spatule, la mousse s'y accroche comme une masse compacte sans couler. Voilà la photo :


J'espère avoir bien expliqué sinon n'hésitez pas à envoyer vos questions.
Dresser avec une poche à douille après l'avoir remplie délicatement ou avec deux cuillères en posant des tas espacés.

Mettre dans un four à 100° pendant 45 min à une heure eh oui, il en faut de la patience si vous avez plusieurs fournées...mais ça vaut le coup

J'ai assemblé les meringues avec une sauce chocolat préparée avec 50 Gr de chocolat noir et une noisette de beurre fondus.



Bon appétit


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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 00:51
Des recettes de cookies, j'en ai essayé au moins cinq différentes jusqu'à ce que je tombe sur celle-ci. Elle est la meilleure de celles que j'ai testées. J'ai décidé de vous la faire partager en espérant qu'elle vous plaîra autant qu'elle a plu à mes enfants et mes invités


Pour une trentaine de cookies moyens, Il vous faudra :

200 gr de beurre demi-sel ramolli
170 Gr de sucre
2 oeufs
300 Gr de farine
1/2 paquet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
200 Gr de bon chocolat noir
100 Gr de bon chocolat blanc

Préparation :
Commencer par concasser le chocolat en morceaux. Pour avoir des éclats facilement, mettez le chocolat dans un sac en plastique type de congélation et mettez sur une surface solide puis taper dessus avec un rouleau à patisserie pour le concasser. ça paraît assez barbare mais c'est très efficace et rapide ;;))


Battre le beurre avec le sucre + vanille, ajouter les oeufs un à un et continuer à battre. Ajouter la farine mélangée à la levure par petites quantités. La pâte obtenue est collante. Ajouter les éclats des deux chocolats.

Préchauffer le four à 180°. Avec deux cuillères, mettre des tas de pâte espacés sur une plaque garnie avec du papier sulfirisé. Cuire pendant 12 mn. Si vous voulez des cookies fondants dans la bouche, les sortir du four dès qu'ils sont dorés en dessous et encore blancs par dessus. Sinon prolonger encore la cuison de 3 mn.



MIAMMMM!!!!!!!
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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 23:54
Une tourte très rapide à préparer. Se prépare aussi avec une pâte brisée

Il vous faudra:

Deux pâtes feuilletées

farce :
2 gros oignons émincés
Une boîte de thon au naturel de 250 Gr
Olives vertes dénoyautées
3 oeufs
5 càs de crème fraîche légère
Fromage râpé
Fromage pour toasts (facultatif)
sel, poivre
huile

Préparation :

Faire revenir les oignons dans 1 càs d'huile et 2 càs d'eau. Couvrir et laisser fondre les oignons. ajouter le thon émietté, saler poivrer et ajouter les olives coupées en rondelles.
Foncer un moule à tourte avec la première pâte et piquer à la fourchette. Couvrir le fond avec 4 à 5 fromages pour toasts. Etaler ensuite la farce dessus.


Casser deux oeufs dans un bol + le blanc du troisième. Garder le jaune pour dorer la tourte. Fouetter avec la crème et le fromage râpé. Saler et poivrer. Couvrir la farce avec ce mélange.




Découper un rond de la dimension de la tourte dans la seconde pâte et couvrir la farce. Bien souder les bords. Découper des formes dans les chutes de la seconde pâte et les coller avec un peu d'eau sur le dessus de la tourte. J'ai découpé des feuilles avec l'emporte-pièce ci-dessous 



Badigeonner le dessus au jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait.
 
 

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 mn.




Bon appétit



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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 23:25
Des pains très légers qui peuvent accompagner les mets sucrés ou salés. J'ai utilisé ma MAP mais vous pouvez très bien les pétrir à la main.


Si vous utilsez la MAP, mettez ces ingrédients dans cet ordre :
30 cl de lait tiède
2 càs de sucre
1 càc de sel
500 Gr de farine type 55
1 paquet de levure du boulanger type Briochin
30 gr de beurre en petits morceaux
2 càs de lait et graines diverses pour le pain

Préparation :

Si c'est avec la MAP, mettez les ingrédients dans l'ordre ci-dessus ensuite lancez le programme pâte sans cuisson et laisser lever jusqu'à la fin du programme. Si c'est une préparation manuelle, commencer par dissoudre la levure dans un peu de lait tiède. Faire une fontaine dans la farine, ajouter le sel, le sucre (à éloigner de la levure), mettre le levain au milieu et mélanger petit à petit avec la farine ensuite mouiller avec le lait jusqu'à obtention d'une pâte légèrement collante. La pétrir pendant 15 mn jusqu'à ce qu'elle devienne ferme mais souple. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud. Quand la pâte a doublé de volume, la remettre sur un  plan fariné et la dégazer pour sortir les bulles d'air.



Allonger légèrement la pâte. Couper avec un couteau tranchant la pâte en deux puis chaque pâton en deux autres et ainsi de suite jusqu'à l'obtention de seize pâtons du même poids approximativement.

 

Rouler les pâtons en boule et mettre dans une plaque du four recouverte de papier sulfirisé.
Avec des ciseaux faire deux incisions sur le dessus de chaque pain en forme de croix.
badigeonner les pains au pinceau avec un du lait et saupoudrer de graines à votre goût nigel, graines de sésame, cumin, pavot...ou laisser nature.

 

Mettre dans four chauffé 15 mn puis éteint (ou dans un endroit chaud) et y laisser lever les pains pendant 15 à 20 mn. Enfourner ensuite dans un four à 200° jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés (30 mn pour moi).




Très bon appétit
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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 00:47

Avec l'arrivée du froid, c'est le retour des soupes. C'est pas mal pour la ligne mais c'est surtout la seule façon de faire manger des légumes à mes enfants donc j'en fais au moins deux fois par semaine



Il vous faudra:
1 kg 500 Gr de belles carottes

un oignon coupé en morceaux
3 pommes de terre moyennes
3 à 4 fromages en portion type "vache qui rit"
sel, poivre
un cube de bouillon de poulet
gruyère râpé

Préparation :

Couper les légumes en morceaux. Faire chauffer de l'huile ou du beurre dans une cocotte.


Y faire revenir les légumes quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter un litre d'eau dans lequel on aura dissout le cube de volaille. Faire bouillir puis couvrir et laisser cuire 30 mn.
Mixer, ajouter les portions de fromage et redonner un dernier coup de mixer.

Saupoudrer de gruyère râpé avant de servir et très bon appétit !!!

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Published by Maya - dans Soupes
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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 15:50
La cuisine libanaise est parmi mes cuisines préférées, surtout les différents mezze, on passe d'un goût à un autre avec plein de saveurs différentes. Je vous propose de m'accompagner dans ce déjeuner léger et goûteux...

Ce sont les beignets les plus connus de la cuisine libanaise à mon sens



Ingrédients (pour une vingtaine de beignets) :

500 Gr de pois chiches trempés la veille
un oignon coupé en morceaux
2 cs de persil haché
1 cs de coriandre hachée + menthe hachée
3 gousses d'ail écrasées au presse-ail
sel
1 cc cumin moulu
2 cc de bicarbonate de soude ou de levure chimique
Huile pour la friture

Préparation :

Réduire les pois-chiches en purée dans le bol du mixer.


Ajouter tous les ingrédients et hacher jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.  Laisser reposer pendant 1 heure.
Faire chauffer l'huile dans une poele.


Former des boulettes de la pâte, ajouter un peu de farine si elle est collante. Plonger les falafel dans un bain d'huile chaud et retirer quand les boulettes sont bien dorées. servir avec du hoummos ou avec une salade fraîche. Je la'i accompagné d'un mezze de sauce yaourt au comcombre.



Bessahatkoum
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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 15:47
Sauce légère fraîche et gouteuse. Tirée de la cuisine liba,aise, accompagne agréablement les viandes grillées ou les Falafel (beignets libanais)


Ingrédients
2 yaourts nature (choisir du yaourt non brassé)
1 gousse d'ail écrasées au presse-ail ou de l'ail en poudre
menthe hachée finement (Fraîche ou séchée)
sel
un petit comcombre

Préparation :

Couper le comcombre pelé en dans le sens de la longueur. Enlever toutes les graines.


Le couper en petits cubes. Egoutter le yaourt et le fouetter dans un bol avec l'ail et le sel. Incorporer le comcombre. Saupoudrer de menthe hachée.



Réserver au frais.
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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 15:41
Pour le plat, il s'agit de poulet mariné et grillé ou doré à la poêle qu'on peut accompagner d'une bonne salade libanaise-post à venir prochainement-



Ingrédients :
400 à 500 Gr d'escalopes de poulet coupé en lanières d'1 cm 

Pour la marinade :
mélanger le jus d'un citron vert (je n'avais qu'un citron jaune) avec 1cc de cumin moulu et 1 cc de de curcuma. Ajouter 1cs de menthe fraîche hachée et 1 cc de coriandre hachée.

Y mettre les morceaux de poulet à mariner au frais pendant au moins 1 heure. 


Sortir le poulet du frigo. Mettre 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et dorer les tranches de poulets des deux côtés. Vous pouvez les griller également sur un gril légèrement huilé.
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Published by Maya - dans Plats Divers
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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 00:36
C'est la blanquette de veau traditionnelle légèrement acidulée...
500 gr de veau en morceaux
un oignon haché
2 càs d'huile végétale
1 càs de beurre
500 gr de carottes coupées en rondelles
un cube de bouillon (facultatif)
2 càs de maizena
10 cl de crème liquide ou 15 cl de lait 
jus d'un citron

faire chauffer l'huile dans une cocotte et y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, y jeter les morceaux de viande et dorer de tous les côtés sur feu vif. Ajouter l'oignon, saler et poivrer. ajouter 2 càs d'eau et laisser fondre les oignons sur feu moyen. Emietter le cube de bouillon dans 400 ml d'eau et verser dans la cocotte. Faire bouillir et couvrir. A mi-cuisson de la viande, ajouter les carottes et terminer la cuisson. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. A la fin de la cuisson, préparer la liaison avec la crème ou lait dans laquelle on dilue la maizena et on ajoute le jus de citron. Verser ce mélange dans la cocotte et laisser épaissir en remuant doucement.
Servir avec du riz vapeur.


Bon appétit!!
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Published by Maya - dans Plats Divers
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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 17:50

Binevenue dans mon univers culinaire que j'ai appellé cannelle et citron en référence à deux ingrédients essentiels de la cuisine de mon enfance et d'aujourd'hui.

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Présentation

  • : Cannelle & Citron
  • Cannelle & Citron
  • : Les plats de mon enfance ont une saveur de cannelle sucré et salé et aromatisées à la fleur d'oranger et au citron. Vous avez deviné de quelle cuisine je suis passionnée...Je vous invite dans mon monde de saveurs!!!
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