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7 décembre 2009 1 07 /12 /décembre /2009 23:44

J'ai acheté avant-hier un beau morceau de courge musquée de provence et j'avais imaginé plein de bonnes choses créatives avec mais faute de temps et de recherches poussées, je suis vite revenue à une recette de velouté classique avant que mon joli légume ne 'fane' et perde sa jolie couleur orangée...J'ai essayé de mettre une pointe d'épices pour relever le goût. Quoique même nature, la courge musquée est déjà bien parfumée. Ce velouté est plein de vitamines et diététique donc à essayer absolument en ce début d'hiver!!!

Ingrédients
500 Gr de courge coupée en gros dés (peut-être remplacé par du potiron)
500 Gr de carottes coupées en rondelles
3 pommes de terre moyennes (500 gr) coupées en gros dés
15 cl de crème épaisse extra light
sel, poivre
un cube de bouillon de poulet
paprika
piment de cayenne en poudre

Préparation : Dans ue cocotte, porter à ébulition 75 cl d'eau (3 verres) et jeter-y les légumes. Saler, poivrer, émietter le cube de bouillon, ajouter une càc de paprika.


Porter à ébulition et laisser cuire 30 mn à couvert ou 10 mn à l'auto-cuiseur.
Quand les légumes sont tendres, enlever le bouillon et laisser l'équivalent d'1/2 verre.
Mixer les légumes. Ajouter la crème par petites quantités jusqu'à obtention de la consistance désirée. Pour moi, j'ai mis 10 cl de crème.
Servir très chaud avec une petite noisette de crème et saupoudré de piment de cayenne.




Bon appétit

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Published by Maya - dans Soupes
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6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 18:58
J'ai encore puisé dans mes anciennes collections de recettes culinaires pour sortir cette petite gourmandise certes salée mais très gouteuse sans être couteuse...Pas mal pour les fêtes aussi


Pour une vingtaine de mini-quiches

Une pâte brisée déroulée
1 boîte (200 gr) de chair de crabe égoutté ou de saumon cuit, j'ai fait moitié crabe, moitié saumon
2 oeufs
1 petit citron vert
12 cl de crème liquide light
persil ciselé finement
sel, poivre

découper à l'emporte-pièce des ronds du même diamètre de vos moules à quiche. Garnir les moules. Piquez la pâte.
 

Préparer la garniture des quiches : battre les oeufs + crème + zeste de citron + 2 càs de jus de citron + crème + sel et poivre.

Ajouter en dernier le persil et la chair de poisson.

Mettre une càs dans chaque mini-quiche.


Si vous utilisez un moule en silicone, il vaut mieux le poser sur la grille/plaque du four sur laquelle il va cuire pour éviter de renverser la préparation au moment de soulever le moule.

Mettre dans un four pré-chauffé à 200°. Cuire jusqu'à ce que les quiches soient dorées (20 à 25 mn)

Déguster avec une bonne salade de laitue



Bon appétit!!!!!!!!!!!!!!!

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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 17:20
J'ai repris l'article du jour de l'aid afin de compléter la description du déroulement de cette journée du point de vue papilles bien-sûr.
Je laisse l'article original -à partir des plateaux de gâteaux tel quel.



Le premier repas de la journée est fait généralement à base de viande ou d'abats d'agneau/mouton. Les plats sont tellements divers et variés que plusieurs pages ne suffiraient pas. Donc je me contenterai de décrire notre repas familial de ces deux journées.
Pour le dîner, j'ai préparé des brochettes sur feu de braîse.

découpées dans le gigot d'agneau et marinées pendant plusieurs heures dans une marinade au citron/huile d'olive, herbes aromatiques et épices : paprika, cumin.

   

Pour le second jour de l'aîd, j'ai opté pour un couscous sauce blanche


à la cannelle et pois-chiches, aux légumes et poulet cuit dans la sauce et doré au four.


Servi avec du lait caillé frais.



 
SAHA AIDKOUM OUA KOUL AAM OUA ANTOUM BI KHEIR



J'envoie tous mes voeux de bonheur et de réussite à travers ces quelques lignes à ma famille, mes ami(e)s, et tous ceux et celles qui fêtent ce Aîd El Kbir

Plein de bisous à travers ces quelques gâteaux que j'espère partager avec vous!!!
BONNE FËTE !!!!!!




A très bientôt!!!!



SAHA AIDKOUM!!!!!
Je vous laisse avec la traditionnelle et incontournable chanson de Abdelkrim DALI dans la catégorie ma chanson en ce moment à droite de la page.
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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 11:16
Je me suis un peu embrouillée dans les dizaines de recettes de brownies sur mes livres, le net et des coupures de revues que j'avais. Je me suis dirigée alors vers un site sûr parceque j'ai déjà essayé maintes recettes de chez elle et elles sont non seulement très bien décrites mais en plus au résultat garanti. C'est 'toute la cuisine que j'aime' de Lakbira.
Le lien vers la recette des brownies, et d'autres gourmandises d'ailleurs, est ICI.
Le moelleux aux amandes / pommes m'a fait de l'oeil, je vais le noter pour les prochains jours...



Voilà les ingrédients avec mes qlq changements en vert
- 200 g de chocolat noir
-250 g de sucre (je l'ai trouvé un peu trop sucré, je pense qu'on peut réduire un peu la quantité de sucre donnée!)
(je n'ai mis que 180 Gr et c'était bon!!!!)
- 200 g de beurre (
Je n'ai mis que 180 Gr aussi)
- 5 oeufs
(4 pour moi)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 g de pistaches non salées
(J'ai mis 60 Gr de pistaches + 60 Gr d'amandes)


Préparation :

Mettre à fondre beurre+ chocolat au bain-marie ou micro-ondes.
Bien mélanger avec le sucre. Ensuite les oeufs un à un.
J'ai mis sous le gril du four les fruits secs (sans les peler) pendant 10 mn. A la sortie du four, je les ai hachés grossièrement avec un grand couteau.

Incorporer les fruits secs + farine au mélange précédent.



Mettre dans un moule beurré et légèrement fariné et cuire à 180° pendant 20 mn environs.



C'est délicieux avec un bon café!!!!

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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 14:35
Avec les fêtes qui approchent, je revisite mes quelques recettes d'entrées et de mise en bouche pour faire un choix et j'en profite pour les mettre en ligne pour les partager



Ingrédients pour 6 à 8 personnes 

2 aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur
2 gousses d'ail
sel, poivre
le jus d'1/2 citron
15 cl d'huile d'olive
piment de cayenne en poudre

Faire griller les aubergines sans les peler sous le gril du four (200°) dans un plat légèrement huilé partie bombée vers le haut. A mi-cuisson, retourner les aubergines et faire une fente et y introduire dans chacune d'elle une gousse d'ail sans la peler.
Quand la chair des aubergines est tendre (environs 35 mn), sortir du four et enlever la chair sans la croûte et sans la peau avec une cuillère.

Mixer la chair avec l'ail pelé, le sel, le poivre et le jus de citron.



On obtient une purée assez onctueuse. Ajouter l'huile en un filet très fin et lentement en continuant à mixer le tout.


Le mélange monte petit à petit et devient plus homogène et brillant et continuer jusqu'à épuisement de l'huile.

Saupoudrer de piment de cayenne au moment de servir.

Le caviar d'aubergines se marie très bien avec le saumon fumé mais on peut le déguster simplement sur un toast.



Bon appétit
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 18:41
Recette tout simplement délicieuse!!!
Tout le monde a aimé et a saucé l'assiette. Les arômes du beurre d'anchois qui fondait sur le saumon chaud ont fini par convaincre les plus réticents !!!



Ingrédients pour 4 personnes 

4 pavés de saumon (ou darnes)
1 belle et grosse tomate
ail en poudre
sel, poivre
2 càs d'huile d'olive par papillote
4 carrés de papier aluminium ou de papier sulfirisé
Persil haché

Beurre d'anchois :
50 gr de beurre
3 filets d'anchois égouttés

Préchauffer le four à 180°.
Etaler sur chaque carré de papier alu une càs d'huile d'olive. Poser au centre une rondelle de tomate d'1 cm, salez, poivrez et saupoudrez d'une pincée d'ail en poudre.
Superposez dessus la tranche de saumon. Salez, poivrez et saupoudrez d'une demi pincée d'ail en poudre.



Terminer par la seconde càs d'huile d'olive.
Fermez les papillotes et enfourner pendant 20 mn environs.

Pendant ce temps, préparer le beurre d'anchois :


Dans un bol, mixez les 3 filets d'anchois avec le beurre en morceaux.

La purée obtenue ressemble à ça :



Réservez au frais.

A la fin de la cuisson du poisson, dresser chaque papillote sur un plat. Juste avant de servir, entrouvrir les papillotes et déposez dessus une grosse noix de beurre d'anchois. Parsemez de persil hachée.

Bon appétit
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Published by Maya - dans Plats Divers
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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 00:39
Seconde recette que j'ai tirée du livre "gâteaux modernes tome 1" de S. Benberim pour les gâteaux de l'aîd. Ces petits gâteaux sont très légers et fondent dans la bouche en laissant un agréable arôme de fleur d'oranger... 



Pour une quarantaine de gâteaux pistache:

500 gr d'amandes blanches moulues finement
250 gr de sucre glace
arôme pistache
colorant vert
3 blancs d'oeufs de petite taille
150 gr d'amandes effilées
une vingtaine de cerises confites coupées en deux
Pour tremper les gâteaux:
250 gr de miel
4 càs d'eau de fleur d'oranger


Préparation :

La pâte est très simple à préparer : tamiser le sucre et les amandes dans une terrine, ajouter les arômes et ramasser avec les blancs d'oeufs. Réserver un blanc pour badigeonner les gâteaux.

Ajouter du colorant jusqu'à obtenir une coloration vert pistache.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm sur un plan fariné.
Découper à l'emportepièce des rondelles de 3 cm de diamètre


Badigeonner la suface de chaque gâteau au blanc d'oeuf avec un pinceau. Disposer les amandes effilées une à une pour former les pétales d'une fleur et finir par une demi cerise confite -voir photo-



Mettre au four pendant 15mn maximum dans un four à 150°. Les gâteaux ne doivent pas dorer, juste sécher.



Prépaprer le miel en le réchauffant avec l'eau de fleur d'oranger, le retirer du feu au premier bouillon. Laisser tiédir puis y tremper délicatement les gâteaux un à un avec deux fourchettes. 



Présenter les pistaches dans des caissettes étanches.

Bon appétit!!
 



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30 novembre 2009 1 30 /11 /novembre /2009 09:08
Pour cette recette, je me suis inspirée du livre "La folie des biscuits" d'Anne Wilson. La recette originale s'appelle biscuits aux dattes et aux noix et qui diffère très peu de celle ci. J'ai remplacé les dattes par des amandes effilées pour avoir du croquant dans le biscuit. J'ai partagé les mesures ci-dessous en deux. Pour la première pâte, j'ai utilisé des noix et pour la seconde des noisettes.


Pour 50 biscuits :

500 gr farine
1 càs de levure chimique
150 gr de sucre
1 pincée de sel
1 càs de cannelle en poudre
180 gr de beurre ramolli
1 oeuf
75 gr d'amandes effilées
150 gr de noix entières hachées fin (ou de noisettes si biscuits aux noisettes)
20 noisettes entières
20 demi cernaux de noix


Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant la margarine + sucre. Ajouter l'oeuf et bien battre le tout. Incorporer les amandes effilées+ noix ou noisettes moulues + cannelle.

 
Ajouter la farine+ levure et ramasser la pâte en boule. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une dizaine de minutes.



Préchauffer le four à 190°. façonner des boules de la taille d'une noix et les piquer chaque biscuit d'un demi cerneau de noix. Presser légèrement.
 


Effectuer la même opération avec des noisettes entières si vous avez utilisé la pâte aux noisettes.



Mettre au four pendant 15 mn maximum. Les biscuits deviennent dorés rapidement



Ces gâteaux se conservent dans une boîte fermée pendant plusieurs jours.

Bon appétit

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28 novembre 2009 6 28 /11 /novembre /2009 21:55
J'ai ressorti un livre que je gardais précieusement depuis des années mais que j'avais un peu oublié avec le net, on y trouve de tout. Il s'agit de "gâteaux modernes tome 1" de S. Benberim. J'étais contente de trouver cette recette parmi la pâtisserie traditionnelle mais sûrement revisitée parceque pour l'année de parution 2000, il y avait déjà pas mal de nouveautés sur la pâtisserie traditionnelle. 



Pour 15 carrés :

300 gr farine
150 gr de sucre glace
1 pincée de sel
2 cc extrait de vanille
150 gr de margarine (ou beurre light) ramolli
1 oeuf + 1 jaune
Pour le nougat :
100 gr d'amandes entières
100 gr de pistaches entières
100 gr de noisettes et noix
100 gr de raisins secs
50 gr de beurre
150 gr de miel


Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant la margarine à la farine+sucre glace. Ajouter l'arôme vanille et ramasser la pâte en boule avec les oeufs+ le jaune. Couvrir et laisser reposer au frais 30 mn. 

Préparer le fruits secs en commençant par les couper avec un grand couteau grossièrement -à part les raisins secs-.


Mettre à dorer les fruits secs concassés sous le gril du four pendant 10 mn.

Sortir la pâte et l'étaler dans un moule de préférence carré sur 1/2 cm d'épaisseur.
Mettre à cuire à blanc dans un four à 180° pendant 20mn.

Pendant ce temps, préparer le nougat. Mettre dans une casserole le beurre à fondre + miel. Ne pas laisser bouillir. Incorporer tous les fruits secs au mélange miel + beurre et retirer du feu. Ajouter les raisins secs.


Sortir la pâte du four. Laisser refroidir qlq minutes puis étaler la garniture dessus.

Remettre dans un four chaud à 200° de 10 à 15 mn jusqu'à ce que le nougat soit doré.



Laisser refroidir et découper en carrés.
On peut décorer chaque carré de la moitié d'une cerise confite.






Bon appétit
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 00:14
En réalité c'est une moussaka à laquelle j'ajoute des pâtes nappés d'une sauce bolognaise et que je gratine au four. L'aubergine est un légume que j'aime beaucoup cuisiner mais il se trouve que toute la famille n'a pas les mêmes goûts que moi. Alors j'essaie de concilier un peu tout le monde autour d'un même plat en ajoutant des pommes de terre ou comme ici des pâtes. Heureusement que nous ne sommes pas nombreux...


Ingrédients pour 6 personnes 

3 belles aubergines coupées en rondelles 
400 Gr de pâtes cuites al dente et égouttées

Sauce bolognaise rapide :
300 Gr de viande hachée
ail en poudre ou 1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de paprika
1 brique de purée de tomate
2 feuilles de laurier

sel, poivre
Gruyère râpé

Dorer les aubergines dans quelques càs d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
On peut aussi les griller -pour un plat plus diététique. Mettre sur du papier absorbant.
Préparer la bolognaise en mettant la viande à rissoler avec 1 càs d'huile, l'ail et le paprika. Saler et poivrer. ajouter la purée de tomates et les feuilles de laurier. Laisser cuire 5 minutes.

Mélanger les pâtes froides à la sauce bolognaise.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de pâtes à la bolognaise, parsemer de gruyère râpé et couvrir par une couche de tranches d'aubergines.


Répéter l'opération et terminer par les pâtes et le gruyère râpé. Cuire dans un four chauffé à 220° pendant 25 mn



Bon appétit

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Published by Maya - dans Plats Divers
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  • : Les plats de mon enfance ont une saveur de cannelle sucré et salé et aromatisées à la fleur d'oranger et au citron. Vous avez deviné de quelle cuisine je suis passionnée...Je vous invite dans mon monde de saveurs!!!
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